Ингредиенты:
Цыпленок — 1-1,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца (понадобятся только желтки) — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Мука кукурузная — 2 ч. л.
Молотый шафран — 0,5 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) — для подачи



Приготовление:

Целого цыпленка положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала его.

Варите до готовности, снимая пену (на этой уйдет примерно один час).

Затем достаньте мясо из бульона и крупно нарежьте, удаляя кожу и кости.

Лук мелко нарежьте.

Половину сливочного масла растопите и обжарьте на нем лук до прозрачности.

Снимите с огня.

Отделите желтки от белков.

Желтки взбейте с щепоткой соли, пока они не станут светлыми.

Добавьте к желткам молотый шафран и перец.

Оставшееся сливочное масло растопите на чистой сковороде.

Всыпьте в растопленное масло кукурузную муку и размешайте.

Затем добавьте обжаренный лук и полстакана бульона.

Тушите на небольшом огне пять минут.

Луковую заправку переложите в бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще пять минут.

Приправьте бульон солью по вкусу.

Снимите кастрюлю с огня и введите желтки, быстро перемешивая бульон венчиком.

В тарелки положите мясо, залейте горячим бульоном, посыпьте нарубленной зеленью.