Ингредиенты:
Лангусты 7 шт.
Пшеничная мука 1 стол.л.
Яйца 1 шт.
Молоко 25 мл
Панировочные сухари (японские панко) 30 гр
Соль по вкусу
Растительное масло (для фритюра) 400 мл



Приготовление:

У меня аргентинские лангустины категории L1, что означает самый большой размер.

Вы можете приобрести лангустины другой категории, но тогда ингредиентов понадобится немного меньше, чем указано в рецептуре.

Прежде чем обжаривать лангустины во фритюре, их необходимо разморозить.

Ни в коем случае нельзя морепродукты подвергать резкому перепаду температур.

Неправильное размораживание может привести к потере влаги, вследствие чего белок свернется, и мясо лангустинов станет жестким.

Поэтому сначала дайте лангустинам постоять в холодильнике 1,5 часа, а затем уже разморозьте их при комнатной температуре в течение 2-2,5 часов.

Удалите голову и панцирь лангустинов вместе с ногами и клешнями, оставив только кончик хвостика.

Промойте размороженные лангустины под проточной водой и на несколько минут оставьте их в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вдоль всей спинки с помощью ножниц сделайте аккуратный надрез в панцире и удалите темную нить, то есть кишечную вену.

Ее необходимо обязательно удалить, так как она может содержать песок, частички водорослей, которые способны испортить вкус и дать горечь.

Очищенные лангустины промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка посолите и обвалять в муке со всех сторон кроме хвостика.

Если не удалить лишнюю влагу, то кляр будет отлипать.

В небольшой пиале взбейте куриное яйцо, влейте молоко и слегка взболтать с помощью вилки.

Запанированные лангустины, придерживая за хвостик, опустить сначала в кляр, а затем в специальные панировочные сухари панко, плотно прижмите морепродукт к хлопьям, чтобы лангустин был полностью покрыт панировкой.

В казане разогрейте растительное масло.

Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы тесто хорошо схватывалось.

Когда масло прогреется, опустить в него первую порцию лангустин.

Обжарить их с двух сторон до образования золотистого цвета.

Также обжарить в кляре оставшиеся лангустины.

После чего выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.