Вкусные рецепты с любовью!

$$$$$$$🛟📒🛟📒Кимчи из белокочанной капусты📒🛟📒🛟$$$$$ Кимчи из белокочанной капусты — это вовсе не какое-то допущение и попытка поженить корейское с «нижегородским». В Корее делают кимчи из самых разных овощей, отнюдь не только из пекинской капусты. Кстати, если вы думали, что кимчи — это и есть острая капуста по-корейски, то вы ошибались. Кимчи — это острое блюдо из любых ферментированных овощей. Просто пекинская капуста в этом смысле особо популярна. Зато белокочанная капуста дешевле и полезнее, а в Советском Союзе она всегда была доступна, в отличие от пекинской капусты. Так что советские корейцы активно готовили кимчи именно из белокочанной капусты. Принцип один, а всякие тонкости вы узнаете из нашего рецепта. Вооружайтесь кочаном, позаботьтесь о наличии красного острого перца кочукару и рыбного соуса (его лучше не заменять на соевый, если вы не веган) и рисовой муки (ее можно заменить на пшеничную, если что). А мы расскажем, как приготовить настоящее кимчи из белокочанной капусты в домашних условиях. 🛟ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ Капуста белокочанная 8 кг Соль 600 г Лук репчатый 320 г Лук зелёный 200 г Чеснок 200 г Имбирь 60 г Корейский острый перец кочукару в хлопьях 20 ст.л. Соус рыбный 12 ст.л. Сахар-песок 8 ст.л. Мука рисовая 4 ст.л. Вода 4 л 📒РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ📒 Шаг 1 Кочан капусты освободите от верхних поврежденных листьев и разре-жьте на четвертинки вдоль кочерыжки. Затем вырежьте кочерыжку и разрежьте каждую четвертинку еще раз вдоль и затем на 3–4 куска поперек. Все это — в зависимости от исходной величины кочана и вашего желания. Шаг 2 Сложите куски капусты в тазик, по возможности разъединяя кусочки на слои. Пересыпьте капусту солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте на капусту небольшой гнет. Шаг 3 Оставьте капусту солиться на два часа, при этом каждые полчаса тщательно перемешивайте ее руками, чтобы капуста просаливалась равномерно. По истечении этого времени листья капусты должны хорошо обмякнуть и стать гибкими. Шаг 4 Пока капуста просаливается, подготовьте соус для кимчи. Для этого очистите репчатый лук и кусочек корня имбиря, разберите чеснок на зубчики и очистите их. Лук и имбирь крупно нарежьте и вместе с зубчиками чеснока пробейте в блендере в мелкую однородную кашицу. Шаг 5 Приготовьте мучную заправку — в небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу, стараясь избегать образования комочков. Шаг 6 Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться такой жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня, дайте мучной смеси остыть. Шаг 7 Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Заправка для кимчи готова. Пусть немного настоится. Шаг 8 Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать. Шаг 9 Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты. Шаг 10 Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер — после укладки капусты в нем должно остаться свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре. Шаг 11 По прошествии этого времени переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего можете наслаждаться вкусом кимчи из белокочанной капусты по-корейски. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перцовый соус для кимчи можно делать и из свежих стручков красного острого перца, взяв на условные 35–40 г чеснока 100 г перца. Но в этом случае важно подобрать перец нужной остроты — полуострый. С готовым перцем кочукару проще рассчитать пропорции. Он гораздо менее острый, чем обычный перец чили. КСТАТИ Если белокочанная капуста, которую вы используете для кимчи, достаточно рыхлая, то есть листья не слишком плотно прилегают друг к другу, то вы можете приготовить ее большими кусками на частях кочерыжки, промазывая листья пастой кимчи. Но предварительно большие куски капусты нужно вымачивать в солевом растворе примерно сутки.