Этот рецепт бисквита рассчитан на форму 18–20 см.

Для приготовления 1 порции нужно:
яйца С1 — 4 шт.
сахар — 110 г
мука — 120 г
ванильный сахар — 10 г
соль — щепотка




Разогрейте духовку до 180 °C.

Дно разъемной формы или кондитерского кольца застелите пергаментом.

Стенки формы смазывать не нужно: это позволит тесту беспре-пятственно подняться, и бисквит будет выше и ровнее.

В чистую сухую миску разбейте яйца, всыпьте сахар и ванильный сахар.

Если не используете ванильный сахар, положите на 10 г больше обычного сахара.

Взбивайте миксером на высоких оборотах не менее 7–10 минут.

Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, посветлеть и по консистенции напоминать воздушный крем.

Если провести по ней венчиком, на поверхности должна остаться устойчивая бороздка, которая затянется, но медленно.

Просейте муку с разрыхлителем прямо во взбитую яичную массу.

Добавляйте муку порциями и очень быстро, но аккуратно вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

Нужно сохранить максимальный объем воздуха, который получился при взбивании яиц.

Мешайте до тех пор, пока не исчезнут видимые комочки муки, но не дольше.

Перелейте тесто в подготовленную форму и слегка разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке 30–40 минут.

Не открывайте дверцу первые 30 минут, иначе бисквит может осесть.

Готовность проверьте деревянной шпажкой: воткните ее в центр — она должна выйти сухой.

Кроме этого, бисквит должен пружинить под пальцами: если нажимаете, но остаются вмятины — вынимать рано.

Испеченный бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 10–15 минут.

Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, чтобы отделить корж от стенок, извлеките и переверните на решетку.

Идеально, если вы завернете остывший бисквит в пищевую пленку и дадите ему «отдохнуть» при комнатной температуре 8 часов.

После этого его будет гораздо легче разрезать, и он не будет крошиться.