Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$$🪐👩🍳🪐👩🍳Темный пшеничный хлеб👩🍳🪐👩🍳🪐$$$$$
Хлеб получается ароматным, с тонким пряным вкусом и плотной мякотью. Корочка хрустящая, а ломтики красиво держат форму. Он отлично сочетается со сливочным маслом, сырами или паштетами, оставаясь вкусным и на следующий день.
Для опары (Biga):250 гр. мука пшеничная ц/з
200 мл. вода
1 гр. дрожжи свежие прессованные
Для теста:380 гр. мука пшеничная ц/з
70 гр. мука ржаная
241 мл. вода
9 гр. дрожжи свежие прессованные
16 гр. соль
½ ст. л. солод экстракт ячменный
сахар щепотка
ИнструкцииОпара (Biga):
Тщательно смешать все ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
Тесто:
Смешать все ингредиенты основного теста и опару, тщательно вымесить, пока тесто не отстанет от стенок миски.
Оставить отдыхать 90 минут, сложив один раз через 45 минут.
Сформировать шар и оставить на 20 минут.
Сформировать буханку, стараясь, чтобы края не были острыми.
Раскатать тонкой скалкой по центру почти до дна, слегка присыпать разрез мукой, сложить пополам и положить разрезом вниз в расстоечную корзину.
Оставить подниматься 60 минут.
Выпекать при 250°C с паром 10 минут, затем уменьшить температуру до 210°C и выпекать 40–50 минут до золотисто-коричневого цвета.
Оставить отдыхать 90 минут, сложив один раз через 45 минут.
Сформировать шар и оставить на 20 минут.
Сформировать буханку, стараясь, чтобы края не были острыми.
Раскатать тонкой скалкой по центру почти до дна, слегка присыпать разрез мукой, сложить пополам и положить разрезом вниз в расстоечную корзину.
Оставить подниматься 60 минут.
Выпекать при 250°C с паром 10 минут, затем уменьшить температуру до 210°C и выпекать 40–50 минут до золотисто-коричневого цвета.
Следующая публикация
Нет комментариев