Предыдущая публикация
------------------------------💸🥩💸🥩Хашлама из баранины🥩💸🥩💸---------
Хашлама из баранины не имеет эталонного, классического рецепта. В каждой кавказской семье ее готовят по-разному. У хашламы даже нет одной национальности — есть армянская хашлама, есть грузинская. И в Азербайджане тоже есть своя хашлама. Блюдо это древнее, границы давно стерлись, и то, как готовить хашламу, зависит уже не от национальных особенностей, а от личных предпочтений поваров. Исторически считается, что хашлама по-армянски содержит много овощей — помидоров, лука и перца. Они обеспечивают бульон, в котором томится мясо. Но во многих рецептах также присутствует картофель, а кое-где и баклажаны. Одни повара закладывают в казан все одновременно слоями, другие сначала долго готовят баранину, а затем добавляют все остальное. Мы предлагаем вам приготовить хашламу из баранины по нашему рецепту, в котором нет картошки и баклажанов. Но зато много спелых сочных помидоров, лука и мясистого сладкого перца. И будем закладывать все сразу слоями, чтобы можно было забыть о хашламе на два часа и заняться своими делами.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙБаранина на кости 1.2 кг
Томат (помидор) 800 г
Перец сладкий красный 500 г
Лук репчатый 500 г
Чеснок 5 зубчик(а)
Перец красный острый 1 шт.
Паприка сушеная 1.5 ч.л.
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Перец чёрный горошек 0.5 ч.л.
Лавровый лист 4 шт.
Кинза 30 г
Петрушка 20 г
Укроп 20 г
Базилик свежий 3 веточка(и)
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.
Соль 1 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Разрежьте баранину на небольшие куски. Разделите на две части: одну половину сформируйте из более костистых кусочков, а другую — из бескостных или с меньшим количеством костей.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок и нарежьте крупными кусочками или кольцами.
Шаг 3
Помидоры рекомендуем очистить от кожицы. Это необязательно, но без кожицы все же будет эстетичнее. Для этого удалите плодоножки и бланшируйте томаты 30 секунд в кипящей воде, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
Шаг 4
Нарежьте помидоры поперечными круглыми ломтиками толщиной около сантиметра или крупными дольками. Рекомендация такая: режьте овощи единообразно. Если лук кольцами, то и перец кольцами, а помидоры кружочками.
Шаг 5
Чеснок очистите и нарежьте не очень мелкими ломтиками. Вымойте и обсушите зелень. Крупно порубите укроп, кинзу и петрушку. Отрежьте стебли. Листья базилика снимите со стеблей, тоже крупно порубите.
Шаг 6
Подготовьте казан или толстостенную кастрюлю с мощным дном емкостью не менее 4 литров. Мысленно разделите овощи — помидоры, лук и перец — на три части. Первым слоем положите в казан треть помидоров.
Шаг 7
На помидоры выложите треть луковых колец, на них — треть сладкого перца. Посыпьте солью — примерно половиной чайной ложки. Поверх перца плотно уложите те куски баранины, в которых больше костей.
Шаг 8
Посыпьте баранину чайной ложкой соли, половиной паприки, половиной чеснока, горошинами черного и душистого перца. Положите сверху целый стручок острого перца. Если это для вас слишком, возьмите половину или просто несколько колечек.
Шаг 9
Повторите слои помидоров, лука и сладкого перца. Затем выложите вторую часть мяса, с меньшим количеством костей. Щедро посолите и посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем и чесноком. Воткните по сторонам казана лавровые листики.
Шаг 10
Завершите конструкцию оставшимися слоями овощей, приправьте паприкой и солью, посыпьте все нарубленной зеленью. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на очень медленный огонь.
Шаг 11
Тушите хашламу из баранины, как минимум, 2 часа, не перемешивая. Через полтора часа после начала можете проверить хашламу и убедить-ся, что процесс идет нормально. Подавайте хашламу из баранины горячей с лавашом и, если хотите, с отварной картошкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В хашламу из баранины не надо добавлять воды. На медленном огне она будет томиться в собственном соку. Вы удивитесь, сколько ароматного бульона дадут овощи. Тем не менее, вы можете добавить в казан стакан светлого пива или красного вина — это вполне традиционно для хашламы по-армянски.
КСТАТИ
Стебли, отрезанные от пучков зелени, не стоит выбрасывать. Они тоже найдут себе место в хашламе из баранины. Свяжите их суровой ниткой и положите куда-нибудь в центр казана, например, на первый слой мяса.
Следующая публикация
Нет комментариев