Вкусные рецепты с любовью!

)))))🔬🍁🔬🍁Карпаччо из говядины в домашних условиях🍁🔬🍁🔬((( Карпаччо из говядины в домашних условиях — это правильный подход. Но лишь при условии, что вы уверены в совести мясника и качестве его продукта. Вырезка должна быть отборной и, что называется, «первой свежести» в лучшем смысле этого словосочетания. Кусок нужно брать из середины вырезки, чтобы он был ровным по всей длине и его удобно было нарезать. И да, пора сообщить правду тем, кто слышал слово «карпаччо», но сформировал неправильное представление о его значении — а все из-за кусочков сырокопченой куриной грудки с таким названием. Правда в том, что карпаччо — это сырое мясо. В оригинале — тончайшие ломтики говяжьей вырезки, приправленные оливковым маслом, лимонным соком, ароматным перцем и, ах, еще кое-какими мелкими штучками. Карпаччо из говяжьей вырезки — это божественно. С белым хлебом типа чиабатты и красным вином — вдвойне. В общем, если кто-то хочет спросить: «А можно я немного прижарю эти кусочки?» — мы ответим: нет, нельзя. Но есть компромиссный вариант для сомневающихся. Перед всеми теми действиями, которые пошагово описаны в нашем рецепте, брусок вырезки можно целиком слегка прижарить на сухой сковороде со всех боков — просто чтобы убить потенциальных вредителей снаружи, буквально в течение 3 минут. А дальше — по рецепту. 🔬ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ Говяжья вырезка 700 г Лимон 1 шт. Масло оливковое Extra Vergine 10 ст.л. Каперсы 6 ч.л. Смесь перцев горошком 33 шт. Соль морская по вкусу Сыр Пармезан 66 г Кедровые орехи 6 ч.л. Уксус бальзамический 10 ч.л. Руккола 100 г 🍁РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🍁 Шаг 1 Кусок свежайшей говяжьей вырезки зачистите от пленок, плотно заверни-те в пищевую пленку, чтобы он был ровным, и отправьте в морозилку примерно на час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть, для того чтобы его можно было тонко нарезать. Шаг 2 Подготовьте приправы. Разноцветные горошины перца положите в ступку и раздробите. Частицы перца должны быть чуть крупнее, чем если бы вы его размололи в мельнице. Каперсы грубо порубите, если они крупные. Мелкие оставьте целыми. Шаг 3 Выньте кусок подмороженной вырезки из морозилки. Возьмите острый нож с широким лезвием и нарежьте мясо тонкими и ровными поперечными ломтиками. Ориентируйтесь на толщину 3-4 мм. Шаг 4 Теперь необходимо сделать ломтики еще тоньше. Но просто отбивать их молотком нельзя, чтобы не наделать дырок. Поэтому ровненько размес-тите несколько ломтиков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга. Прокатайте их скалкой для теста, чтобы они равномерно расплющились. Шаг 5 Возьмите большое и плоское сервировочное блюдо и смажьте его срезом половинки лимона, слегка сжимая лимон с боков так, чтобы сок выделялся, но не тек струей. Шаг 6 Аккуратно уложите тонкие ломтики вырезки на блюдо концентрическими кругами, двигаясь от краев к центру. Можно укладывать слегка внахлест, чтобы получалось красиво и не оставалось пустот. Шаг 7 Равномерно полейте ломтики карпаччо оливковым маслом — лучше делать это с помощью ложки. Слегка побрызгайте соком лимона. Приправьте ломтики морской солью и дробленым перцем. Посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орешками. Шаг 8 В середину блюда положите горсть рукколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой и украсьте им карпаччо в элегантном беспорядке. Как вариант: натрите пармезан на мелкой терке «в пух» и равномерно посыпьте ломтики карпаччо. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сырое мясо мыть не принято, чтобы не разводить бактерии в раковине. Но этот принцип хорош для мяса, которое предполагает тепловую обработку. В случае карпаччо мытье вырезки под струей холодной воды приветствует-ся. После этого вырезку надо тщательно обсушить салфетками. КСТАТИ Руккола не является обязательным элементом для карпаччо из говядины. Но традиционно ее используют в качестве сопровождения и для украшения блюда. Рукколу легко можно заменить на смесь молодых салатов типа «месклам» или на микрозелень. Кроме каперсов карпаччо из говядины можно посыпать кусочками вяленых помидоров или оливок.