Предыдущая публикация
///////////////////⚖🍁⚖🍁Киш лорен (классический рецепт)🍁⚖🍁⚖///
Киш лорен, классический рецепт которого за долгую историю существо-вания претерпел немало изменений, остается одним из самых популярных в мире открытых пирогов. С киш лореном, или лотарингским пирогом все почти так же непросто, как с историей его родины — Лотарингии, которую французы постоянно делили с немцами. И все же киш лорен — французский пирог, хоть и с немецким влиянием. Сегодня в начинке этого пирога чего только не найдешь — от брокколи, фасоли и шпината до грибов, тунца, лосося и курицы. Однако классический киш лорен готовился с минимумом ингредиентов. Пекли его в дни выпечки хлеба в больших общественных печах: пекари весь день занимались хлебом, а под конец из остатков хлебного теста делали киши с заварным кремом из яиц и сливок. И ничего больше, даже бекона и сыра, не было в аутентичном киш лорене. Бекон в нем появился лишь к концу XIX века, а по поводу сыра спорили до середины XX. В нашем рецепте будет бекон и сыр. Все-таки это уже можно назвать классикой. И потом — это очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 500 г
Масло сливочное 250 г
Яйцо куриное 2 шт.
Соль по вкусу
Для начинки:Бекон копченый 500 г
Масло сливочное 20 г
Яйцо куриное 8 шт.
Сливки 30% 300 мл
Сыр Грюйер 300 г
Мускатный орех по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Для приготовления песочного теста нужно сильно охладить сливочное масло. Лучше всего положите его ненадолго в морозилку. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке или нарубите мелкими кубиками.
Шаг 2
Соедините муку с солью в миске, добавьте измельченное сливочное масло и перетрите все пальцами в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
Шаг 3
Добавьте в масляную крошку яйцо и 2–3 столовых ложки ледяной воды, быстро замесите однородное тесто, соберите в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник хотя бы на час.
Шаг 4
Копченый бекон нарежьте кубиками или небольшими полосками. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и бланшируйте бекон в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
Обсушите бекон бумажными полотенцами. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло и выложите в нее бланшированный бекон. Обжарьте его, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут, до румянца. Отставьте.
Шаг 6
Подготовьте форму диаметром примерно 24 см. Смажьте ее жиром из-под бекона и посыпьте мукой. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200°С. Поместите пласт теста в форму, сформи-ровав бортики высотой 3 см. Наколите дно вилкой. Заполните форму с тестом сухой фасолью или крупой и выпекайте около 10 минут.
Шаг 8
Пока основа киша выпекается, приготовьте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Яйца взбейте венчиком, влейте сливки, добавьте тертый сыр, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом. Умеренно посолите.
Шаг 9
Верните форму в духовку и запекайте классический киш лорен в течение 30 минут до золотистой корочки. Серединка пирога должна оставаться слегка «шаткой». В зависимости от особенностей вашей духовки может понадобиться немного больше времени. Подавайте киш лорен очень горячим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Двухэтапное выпекание киш лорена необходимо для того, чтобы нижняя корочка получилась хрустящей. Если выпекать все сразу, она получится влажной. Рекомендуем специально держать в кухонном шкафчике фасоль или горох, которые можно регулярно использовать для выпекания основы из теста «всухую».
КСТАТИ
Для смеси яиц и сливок, той самой заливки в кише, в Лотарингии есть специальное слово — migaine («миген»). Ее же используют для других пирогов и запеканок, в частности для эльзасского яблочного пирога, но уже с добавлением сахара.
Следующая публикация
Нет комментариев