Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$$$⚖🏵⚖🏵Заварной хлеб с яблоком🏵⚖🏵⚖$$$$$$$$
Конечно все хлеба более или менее духовитые, но этот на столько аромат-ный, что пока он остывал я несколько раз бегала на кухню насладиться его духом ) И мякиш очень нежный. И корочка тонюсенькая! В общем тандем солод-яблоко очень выигрышный.
Для заварки:45 гр. мука ржаная
5 гр. солод ржаной
135 мл. вода
Для опары:заварка вся
175 гр. мука пшеничная 1с.
10 гр. дрожжи свежие прессованные
Для теста:опара вся
275 гр. мука пшеничная 1с.
6 гр. соль
10 гр. масло сливочное
2 гр. тмин или кориандр, анис, фенхель
100 гр. яблоко
100 мл. вода
ИнструкцииЗаварка:
Залить муку кипящей водой и тщательно размешать.
Затем добавить солод и еще раз хорошенько все размешать.
Емкость с заваркой герметично закрыть и выдержать в духовке при температуре 65°С 1,5-2 часа.
Остудить до 40-45°С
Затем добавить солод и еще раз хорошенько все размешать.
Емкость с заваркой герметично закрыть и выдержать в духовке при температуре 65°С 1,5-2 часа.
Остудить до 40-45°С
Опара:
Дрожжи растереть с мукой, ввести заварку, хорошо размешать.
Опару округлить, выложить в подходящую емкость, накрыть и оставить на 3-4 часа при температуре 28-29°С.
Опару округлить, выложить в подходящую емкость, накрыть и оставить на 3-4 часа при температуре 28-29°С.
Тесто:
Опару взбить в комбайне с натертым на терке яблоком и водой до однородного состояния.
Добавить масло, муку, соль и тмин.
Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты, 2 скорость – 7 минут
Затем тесто округлить, вложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить для брожения на 60-90 минут при 28-30°С.
Из выбродившего теста сформировать овальную заготовку и выложить ее швом вверх в расстоечную корзину.
Оставить для расстойки на 40-60 минут.
Перед выпечкой сделать на тестовой заготовке надрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 230°С духовке 15 минут с паром.
Затем температуру снизить до 200°С и печь еще 30 минут.
Добавить масло, муку, соль и тмин.
Вымесить по схеме: 1 скорость – 2 минуты, 2 скорость – 7 минут
Затем тесто округлить, вложить в емкость, припыленную мукой, накрыть пленкой и оставить для брожения на 60-90 минут при 28-30°С.
Из выбродившего теста сформировать овальную заготовку и выложить ее швом вверх в расстоечную корзину.
Оставить для расстойки на 40-60 минут.
Перед выпечкой сделать на тестовой заготовке надрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 230°С духовке 15 минут с паром.
Затем температуру снизить до 200°С и печь еще 30 минут.
Следующая публикация
Нет комментариев