Вкусные рецепты с любовью!

----------------🧻🍂🧻🍂Фаршированная щука по-еврейски🍂🧻🍂🧻----- Когда-то знаменитая фаршированная щука по-еврейски была неотъемлемой частью исключительно еврейской кухни и называлась гефилте-фиш. Блюдо вроде бы простое, но в нем есть свои тонкости. Сначала нужно снять с рыбы кожу в виде чулка, затем наполнить ее рыбным фаршем и отварить на пару. Знатоки спорят о том, что лучше добавлять в фарш — манку или хлеб, чтобы он был нежным и таял во рту, и с какими овощами отваривать рыбу. Подают щуку, фаршированную по-еврейски, нарезанную на ломтики. В старину в этом культовым блюде праздничного стола главным действующим лицом выступал преимущественно карп, а вместо багета использовали мацу. Позже появились рецепты с другой рыбой — щукой, сигом, кефалью. Нынче фаршированную рыбу по-еврейски готовят все, причем самую разную. Щука — достойный объект рыбной ловли, а также кулинарного искусства, которое непременно понадобится для приготовления этого трудоемкого, но очень вкусного блюда. Каждый уважающий себя кулинар должен приготовить гефилте-фиш хоть раз в жизни, чтобы получить «зачет» в своей кулинарной практике и заслуженные похвалы едоков. 🧻ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ Щука свежая 1 шт. Лук репчатый 3 шт. Морковь 1 шт. Багет 1 шт. Яйцо куриное 1 шт. Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек 5 шт. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Паприка копченая молотая 1 ч.л. Соль по вкусу 🧻Для подачи: Хрен 🍂РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🍂 Шаг 1 Как приготовить фаршированную щуку по-еврейски? Подготовьте все необходимые ингредиенты: свежую непотрошеную щуку, репчатый лук, морковь, яйцо, половинку багета, специи, растительное масло и соль. Шаг 2 Сначала очистите щуку от чешуи и промойте. Не потрошите, не отрезайте голову, плавники и хвост. Сделайте на рыбе вокруг головы круговой надрез на коже. Осторожно введите длинный острый нож под кожу со стороны спинки и по кругу отделите ножом филе от кожи. Затем аккуратно руками снимайте кожу с рыбы «чулком», начиная с головы. Шаг 3 Будьте осторожны в области брюшка, там кожа тонкая — оставьте на ней больше филе. Вблизи большого и малого плавников подрежьте филе ножницами. Возле хвоста тоже снимайте кожу осторожно, чтобы не повредить. Не удаляйте хвост, а перерубите ножницами место соединения с позвоночной костью. Снятую кожу рыбы положите на тарелку. Шаг 4 Отделите голову рыбы от позвоночной кости. Удалите потроха, жабры и очистите голову внутри, если собираетесь фаршировать. Или отложите ее для бульона. Срежьте филе с костей и пинцетом удалите мелкие кости. Остатки филе на хребте щуки соскоблите ложкой с острым краем. Шаг 5 Подготовьте все необходимое для фарша. Филе щуки нарежьте на кусочки. Срежьте с багета корки, а мякоть замочите в холодной воде, затем отожмите. Очистите две луковицы. Одну нарежьте на крупные кусочки. Вторую нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле 5 минут. Шаг 6 Дважды пропустите через мясорубку филе рыбы, пассерованный лук, отжатый багет и сырую луковицу. В полученный фарш добавьте яйцо, соль, молотый черный перец, паприку, 1 столовую ложку растительного масла. Все перемешайте и отбейте фарш. Шаг 7 Выверните кожу рыбы лицевой стороной наружу и аккуратно наполните ее приготовленным фаршем. Не набивайте кожу слишком плотно. Руками придайте фаршированной щуке форму батона, обвяжите кулинарной нитью или шпагатом. Открытый край кожи сколите деревянными зубо-чистками. По желанию отдельно нафаршируйте голову щуки. Шаг 8 Нарежьте морковь кружочками, оставшуюся луковицу — толстыми кольцами. На решетку пароварки положите рыбью голову, лавровый лист, лук, морковь и горошины перца, сверху поместите фаршированную щуку, слегка согнув дугой. Готовьте на пару 35‒40 минут при интенсивном кипении воды. Шаг 9 Готовую фаршированную щуку по-еврейски аккуратно переложите на поднос. Дайте остыть при комнатной температуре, затем положите в холодильник на 1‒2 часа. Шаг 10 Охлажденную щуку, фаршированную по-еврейски, выньте из холодиль-ника, удалите шпагат или нитки. Нарежьте на ломтики и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию и подавайте с хреном. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Знатоки утверждают, что жареного лука и рыбного филе в фарше для щуки по-еврейски должно быть примерно равное количество, а сырого лука — немного. Количество хлеба — 1/4 часть от веса филе. Хлеб можно замочить в молоке. Чтобы фарша было больше, можно добавить филе от другой щуки или судака. КСТАТИ Можно приготовить фаршированную щуку по-еврейски духовке. Для этого поставьте на дно духовки глубокий противень и налейте в него 2 стакана горячей воды. Фаршированную щуку заверните в фольгу и положите на решетку на средний уровень. Готовьте при температуре 100 °С около 1,5 ч.