Для бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 80 г
Крахмал — 20 г

Для крема:
Сыр маскарпоне — 250 г
Сливки 33 % — 150 г
Сахарная пудра — 50 г

Для пропитки:
Кофе — 200 мл
Амаретто — 2 ст. л.
Шоколад для прослойки — 50 г



Приготовление: ⠀

1.
Бисквит. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Убираем в холодильник.

2.
Желтки взбиваем с другой половиной сахара до пышной массы. Подмеши-ваем аккуратно к желтковой массе 1/3 белков. Добавляем просеянную муку с крахмалом и перемешиваем. Подмешиваем оставшийся белки, аккуратно, сохраняя воздушность теста.

3.
Дно формы застилаем бумагой для выпечки, вливаем тесто. Ставим в разогретый до 180°C духовой шкаф и выпекаем 40 минут.

4.
После выпекания переворачиваем бисквит в форме вниз на решётку и оставляем остывать. Проводим ножом по краям формы и извлекаем бисквит. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 8 часов (на ночь).

5.
Крем. Вливаем в чашу сливки и взбиваем до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая до максимальной. До-бавляем частями сыр и сахарную пудру, перемешиваем на средней скорости до однородного состояния.

6.
Пропитка. Завариваем крепкий кофе и добавляем ликёр Амаретто. Перемешиваем.

7.
Сборка. Бисквит разрезаем на 3 части, каждую часть коржа полностью пропитываем. Каждый корж промазываем кремом и посыпаем тертым шоколадом. Тортик присыпаем сверху какао. Если тортик украшать сверху кремом, то крем надо сделать плотнее, в таком соотношении: сыр (150 г) + сливки (50 г) + сахарная пудра (30 г).