Для приготовления 6 порций нужно:
стейки зубатки — 2 шт. (или кусок тушки весом 400 г)
зубатка горячего копчения (или другая копченая рыба) — 300 г
фенхель — 1 крупный кочанчик
сладкий перец — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
зира — 1 ч. л.
сливки жирностью 20–30% — 300 мл
растительное масло — 4 ст. л.
соль
свежемолотый черный перец



Стейки поместите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне. Бульон процедите.

Мякоть отделите от кости и оставьте до использования.

Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. масла. Подрумяньте на нем лук и чеснок в течение 10 минут.

Сладкий перец нарежьте квадратиками и обжарьте отдельно в сковороде на оставшемся масле. Пару ложек отложите для украшения. Оставшийся перец переложите к луку.

Добавьте в кастрюлю измельченный фенхель и зиру, жарьте на среднем огне 4 минуты. Залейте бульоном, доведите до кипения, положите мякоть копченой зубатки и варите 10 минут.

Измельчите суп блендером в пюре, влейте горячие сливки. Посолите и поперчите. Прогрейте, разлейте по тарелкам. В каждую добавьте мякоть вареной зубатки и отложенный жареный перец. Поперчите и подайте на стол.

Полезный совет