Для приготовления на 10 порций нужно:
мука – 1 кг
растительное масло для жарки – 400 мл
растительное масло для теста – 4 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
сухие активные дрожжи – 2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:
отварные яйца – 4 шт.
зеленый лук – 150 г
соль




1.
Влейте в миску 500 мл теплой воды, добавьте соль, сахар и дрожжи и оставьте на 5–10 минут. Всыпьте 800–850 г муки, влейте растительное масло и замесите мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, добавьте еще 2–3 ст. л. муки и снова вымесите. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 1 час. Обомните тесто и снова дайте подняться, 30 минут.

2.
Вареные яйца очистите и разомните вилкой. Мелко нарежьте зеленый лук, соедините с яйцами, посолите и перемешайте.

3.
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и разложите тесто. Скатайте жгут толщиной 4–5 см, нарежьте кусочками шириной 2 см, каждый скатайте в небольшой шарик. Накройте полотенцем и оставьте еще на 10 мин. для расстойки. Раскатайте скалкой тонкие кружки, на середину каждого положите по 1–2 ст. л. начинки и защипните пирожки, придавая им овальную форму.

4.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло, 3–4 мину-ты. Установите средний нагрев и начните жарить пирожки. Кладите в сковороду одновременно не более 3–4 пирожков. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Для удаления излишков масла раскладывайте готовые пирожки на смятые бумажные полотенца.

Хозяйке на заметку

Кстати