Ингредиенты:
Кабачки - 1,5 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Помидоры (средние) - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Перец душистый горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Уксус столовый 9% - 1 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Томатная паста - 1 ст. л. (с горкой)
Подсолнечное масло - 70 мл



Приготовление икры:

В среднюю кастрюлю налить 20 мл растительного масла.

Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить в кастрюле на слабом равномерном огне.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, отправить к луку и тушить на слабом огне.

Большую кастрюлю поставить на нагрев и обжарить в ней кабачки, нарезанные тонкими кусочками. Затем добавить воду, так чтобы покрыла кабачки и тушить ещё 20 минут.

Добавить к кабачкам одну столовую ложку соли.

Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить, отправить к моркови с луком.

Помидоры нарезать крупными кусочками, отправить в самом конце обжарки овощей и слегка потушить.

Когда кабачки закипят, добавить один лавровый лист и пять горошин душистого перца, тушить ещё 15 минут. Затем вытащить лавровый лист и душистый перец.

Обжаренные овощи и кабачки перебить погружным бленедером до пюреобразной консистенции.

Кабачковое пюре перелить к перебитым луку с морковью и тщательно перемешать.

В отдельную кастрюлю на нагреве влить 50 мл растительного масла и пассеровать томатную пасту. Томатная паста нужна для более яркого цвета.

На нагрев поставить смешанное пюре и переложить пассерованную томатную пасту, добавить 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, перемешать и тушить на медленном огне около 15 минут.

Кабачковой икре дать остыть и подавать с кусочками хлеба.