для теста:
320 г муки
140 мл холодной воды
1 яйцо
1 ч. л. соли

для начинки:
500 г имеретинского сыра
100 г сливочного масла
1 большой пучок зелени (петрушки, кинзы, тархуна, базилика)
1 желток
свежемолотый черный перец





1.
Муку для теста насыпьте в миску, в центре сделайте углубление. Влейте в него яйцо с водой, добавьте соль и замесите тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера». Соберите тесто в шар и положите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто, присыпая мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте пленкой и оставьте минимум на 1 ч.

2.
Для начинки натрите сыр и очень холодное масло на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Смешайте сыр с маслом и зеленью. Добавьте желток, поперчите и очень тщательно перемешайте.

3.
Положите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см.

4.
Положите тесто на ладонь, в центр поместите ложку начинки и поднимите свободные концы вверх. Защипните их, создавая складочки, тщательно прижимая друг к другу и формируя хинкали.

5.
Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали так, чтобы оно провисло. Еще раз хорошенько прижмите место соединения краев и отрежьте лишнее тесто. У вас должен получиться удобный хвостик, за который можно будет держать хинкали во время еды.

6.
Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды, посолите. Закрутите воду воронкой и опустите в нее хинкали по одной штуке. За один раз варите не больше 10 штук.

7.
Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Варите 12–15 мин после закипания. Готовые хинкали аккуратно переложите большой шумовкой на блюдо и посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавайте.

Полезный совет

Хозяйке на заметку