Ингредиенты:
Мука — 250 г
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Оливковое масло — 2–3 ст. л.

Для начинки:
Рикотта — 250 г
Шпинат — 1 горсть
Соль — 1 щепотка
Мускатный орех — по вкусу
Сливочное масло

Для подачи:
Обжаренные грибы — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло — для обжарки
Тимьян — по вкусу



Приготовление:

1.
Смешать муку, яйца и масло. Замесить тесто, завернуть в плёнку и отложить на 30 минут.

2.
На небольшом количестве масла обжарить шпинат до уменьшения его в объёме.

3.
Остывший шпинат смешать с рикоттой, посолить, добавить немного мускатного ореха и другие специи на ваш вкус.

4.
Тесто разделить на две равные части и каждую часть раскатать в максимально тонкий пласт. На один из них выложить по 1 ч. л. начинки и накрыть сверху вторым пластом теста.

5.
Разрезать равиоли фигурным ножом на квадратики и скрепить края вилкой.

6.
Отваривать в подсоленной воде в течение 5–7 минут.

7.
Тем временем, обжарить нарезанные грибы, посолить их и приправить специями по вкусу.

8.
Выложить готовые грибы на равиоли, посыпать свежими листочками тимьяна.