Предыдущая публикация
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°✔⭕✔⭕Сухой посол семги в домашних условиях.
Малосольная семга⭕✔⭕✔°°°°°°°°°°°°°°
Итак, тем или иным образом вы получили тушку рыбы. Отрежьте голову, плавники и хвост (из них можно приготовить замечательный суп).
Почистите рыбу, затем выпотрошите. Разрежьте вдоль пополам и удалите хребет. Затем разрежьте каждую часть на 2–4 куска, в зависи-мости от размера тушки. Вот теперь можно приступать к засолке рыбы.
Кстати, давайте сразу оговорим способ приготовления, о котором сегодня пойдет речь. Мы преимущественно будем обсуждать сухой посол, который для жирных сортов рыбы наиболее оптимален. В случае с той же селедкой нередко используют приготовление в рассоле, так как ее мякоть менее рыхлая. У нас же «материал» нежный, а значит, есть смысл действовать всухую.
Прежде всего подготовьте достаточно широкую емкость, стеклянную или эмалированную: куски рыбы должны располагаться в ней свободно. В маленькой мисочке перемешайте соль, сахар и молотый черный перец. На 1 кг рыбного филе требуется 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Молотый перец добавляйте по вкусу. Вместо него, кстати, можно использовать сушеные пряные травы, тмин, кардамон и даже тертую лимонную цедру. Но если мы говорим о классике, допускается только перец, и то не всегда.
Возьмите кусок рыбного филе. Проверьте его на предмет мелких косточек и, если они есть, удалите их пинцетом. Выложите филе кожей вниз на рабочий стол. Посыпьте небольшим количеством соляной смеси. Осторожно вотрите смесь в мякоть рыбы. Так же подготовьте оставшиеся куски.
На дно широкой емкости насыпьте немного той же засолочной смеси. Выложите один кусок рыбы кожей вниз. Накройте вторым (кожей вверх). Посыпьте небольшим количеством засолочной смеси. Если место позволяет, рядом расположите другие куски. Верх емкости затяните пищевой пленкой. Уберите рыбу в холодильник не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени вы получите нежнейшую малосольную семгу (форель, нерку, кижуч). Достаньте рыбу, аккуратно смойте лишнюю соль холодной кипяченой водой и нарежьте филе тонкими ломтиками. Подавайте на стол и наслаждайтесь! Если же не промыть рыбу и оставить ее в таком виде на двое и более суток, вы получите уже не малосольную, а полноценно соленую. Но в любом случае употребить ее лучше в течение 5 дней.
А что если полумеры не для вас и есть желание сразу же получить более яркий результат, то есть хорошо просоленную рыбу? Ответ очевиден! Просто увеличьте количество соли и уменьшите долю сахара. И помните, что чем дольше хранится рыба, тем солонее она становится.
И еще один момент. Некоторые солят рыбу без добавления сахара и искренне изумляются, зачем он в данном случае нужен. Отвечаем! Во-первых, сахар способствует большей эластичности волокон рыбы, а во-вторых, делает ее вкус более интересным.
Почистите рыбу, затем выпотрошите. Разрежьте вдоль пополам и удалите хребет. Затем разрежьте каждую часть на 2–4 куска, в зависи-мости от размера тушки. Вот теперь можно приступать к засолке рыбы.
Кстати, давайте сразу оговорим способ приготовления, о котором сегодня пойдет речь. Мы преимущественно будем обсуждать сухой посол, который для жирных сортов рыбы наиболее оптимален. В случае с той же селедкой нередко используют приготовление в рассоле, так как ее мякоть менее рыхлая. У нас же «материал» нежный, а значит, есть смысл действовать всухую.
Прежде всего подготовьте достаточно широкую емкость, стеклянную или эмалированную: куски рыбы должны располагаться в ней свободно. В маленькой мисочке перемешайте соль, сахар и молотый черный перец. На 1 кг рыбного филе требуется 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Молотый перец добавляйте по вкусу. Вместо него, кстати, можно использовать сушеные пряные травы, тмин, кардамон и даже тертую лимонную цедру. Но если мы говорим о классике, допускается только перец, и то не всегда.
Возьмите кусок рыбного филе. Проверьте его на предмет мелких косточек и, если они есть, удалите их пинцетом. Выложите филе кожей вниз на рабочий стол. Посыпьте небольшим количеством соляной смеси. Осторожно вотрите смесь в мякоть рыбы. Так же подготовьте оставшиеся куски.
На дно широкой емкости насыпьте немного той же засолочной смеси. Выложите один кусок рыбы кожей вниз. Накройте вторым (кожей вверх). Посыпьте небольшим количеством засолочной смеси. Если место позволяет, рядом расположите другие куски. Верх емкости затяните пищевой пленкой. Уберите рыбу в холодильник не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени вы получите нежнейшую малосольную семгу (форель, нерку, кижуч). Достаньте рыбу, аккуратно смойте лишнюю соль холодной кипяченой водой и нарежьте филе тонкими ломтиками. Подавайте на стол и наслаждайтесь! Если же не промыть рыбу и оставить ее в таком виде на двое и более суток, вы получите уже не малосольную, а полноценно соленую. Но в любом случае употребить ее лучше в течение 5 дней.
А что если полумеры не для вас и есть желание сразу же получить более яркий результат, то есть хорошо просоленную рыбу? Ответ очевиден! Просто увеличьте количество соли и уменьшите долю сахара. И помните, что чем дольше хранится рыба, тем солонее она становится.
И еще один момент. Некоторые солят рыбу без добавления сахара и искренне изумляются, зачем он в данном случае нужен. Отвечаем! Во-первых, сахар способствует большей эластичности волокон рыбы, а во-вторых, делает ее вкус более интересным.
Следующая публикация
Нет комментариев