Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Вода – 1500 мл
Огурец – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Крупа перловая – 60 г
Картофель – 3 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Рассол – 150 мл
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – 10 шт.
Петрушка – 5 веточка (-и)
Сметана – по вкусу




Приготовление:

Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для рассольника по классическому рецепту.

Считается, что допускается использовать 2 варианта мяса для классического рассольника. Это говядина и птица. На Руси в бульон с говядиной всегда добавлялась перловая крупа. В бульон с птицей могли добавить рис, но это уже более поздняя вариация. Самое главное всегда оставалось неизменным. Это квашеные огурцы. Да-да, не маринованные, а именно квашеные. Со своим ярким ядрёным вкусом и кислотой. Вместе с огурцами в рассольник вливался рассол от огурцов, и это было обязательным шагом в приготовлении супа. Рассол мы так же будем сегодня использовать.

Знаю, многие сейчас добавляют в рассольник морковь, но в исконном варианте рецепта ее не было, так как морковь добавляла супу сладость. А отличительной особенностью рассольника является именно кислый вкус.

Шаг 2
Приготовить бульон для рассольника по классическому рецепту.

В кастрюлю выложить говядину. Добавить стебли сельдерея, петрушку, соль и горошины чёрного перца. Добавить одну луковицу и чеснок, не очищая их от шелухи. Залить всё водой и поставить на огонь. После закипания воды готовить бульон в течение одного часа.

Обязательно выбирайте говядину с косточками. Это придаст бульону более насыщенный вкус. У меня рёберная часть говядины.

Обязательно используйте в рецепте сельдерей. Он даст бульону отличительную свежесть. Вместо свежей петрушки и стеблей сельдерея допускается использование корневой петрушки и корневого сельдерея.

Обратите внимание на количество воды относительно мяса. Её должно быть немного, чтобы бульон получился более плотным и насыщенным.

Вам может показаться, что мало соли в рецепте, но это не так. Не забывайте, что огурцы и рассол очень солёные.

Пока варится бульон, необходимо подготовить перловую крупу.

Шаг 3
Промыть перловую крупу и залить её кипятком. Оставить перловку на один час, пока вариться мясо.

Шаг 4
Подготовить оставшийся лук для рассольника. Очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

Шаг 5
Влить в сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Добавить в сковороду нарезанный лук и обжаривать его в течение одной минуты при постоянном помешивании.

Шаг 6
Добавить в сковороду к луку томатную пасту и готовить ещё 3 минуты.

Шаг 7
Снять сковороду с луком с огня.

В летнее время вместо томатной пасты можно использовать 3-4 свежих помидора, предварительно очистив их от кожи и хорошо выпарив на огне.

Шаг 8
Нарезать квашеные огурцы небольшими кубиками.

Шаг 9
Очистить картофель от кожуры и нарезать его небольшими одинаковыми кубиками.

Шаг 10
Снять готовый бульон с огня. Мясо должно хорошо свариться и стать мягким.

Шаг 11
Процедить бульон от мяса и остальных составляющих.

Шаг 12
Слить с перловой крупы всю воду.

Шаг 13
Перелить бульон обратно в кастрюлю. Добавить к нему картофель, обжаренный лук и перловку. Вернуть на огонь и готовить рассольник в течение 15 минут.

Здесь очень важна последовательность, ведь если добавить в суп сначала огурцы, а после картофель, то от кислоты картошка останется более твёрдой и не такой нежной.

Шаг 14
Слегка остывшее мясо освободить от костей и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 15
Добавить в рассольник нарезанные огурцы и говядину. Варить суп ещё в течение 20 минут.

Шаг 16
Добавить в рассольник рассол от огурцов, перемешать и попробовать на этом этапе на соль. Если вам покажется её недостаточно, то можно немного добавить.

Шаг 17
Готовить рассольник ещё 5 минут.

Шаг 18
Выключить огонь и дать настояться рассольнику 15-20 минут.

Шаг 19
Подавать его горячим с ложкой густой сметаны.

Рассольник по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!