Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кг
Помидор – 500 г
Лук репчатый – 5 шт.
Перец сладкий – 5 шт.
Свекла – 500 г
Морковь – 300 г
Соль – 5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Уксус – 100 г 9%
Масло растительное – 100 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 5 шт.



Приготовление:

Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для заготовки борща в банках на зиму.

Помидоры выбирайте самые спелые, мясистые. Все овощи должны быть максимально свежими. Банки с крышками тоже нужно будет подготовить заранее. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать любым привычным способом. Это можно сделать над паром, в микроволновке или духовом шкафу. Главное, чтобы они были чистыми и сухими. Из данного количества ингредиентов получается шесть баночек по 500 грамм.

Шаг 2
Подготовить морковь для заготовки борща в банке. Очистить морковь, промыть и натереть её на крупной тёрке. Обратите внимание, что натирать нужно именно на крупной тёрке. Если натереть морковь на мелкой тёрке, в процессе приготовления она растворится, превращаясь в кашицу. При желании, морковь можно не натирать, а нарезать тонкой соломкой, что тоже будет неплохо.

Шаг 3
Подготовить свёклу. Очистить свёклу от кожуры, промыть и натереть так же, как и морковь, на крупной тёрке. Если вы нарезали морковь, то и свеклу лучше так же нарезать.

Чтобы руки не красились от сока свеклы, лучше воспользоваться одноразовыми перчатками.

Шаг 4
В глубокую кастрюлю влить растительное масло без запаха. Оно должно быть рафинированным. Добавить натёртые морковь и свеклу. Поставить кастрюлю на огонь чуть ниже среднего. Обжаривать морковь со свёклой в течение 20 минут. При этом нужно периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели и готовились равномерно. Огонь должен быть именно ниже среднего. Овощи должны больше тушиться, чем жариться.

Шаг 5
Подготовить остальные овощи, пока обжариваются морковь и свекла. Помидоры промыть, удалить плодоножку и нарезать на небольшие одинаковые кубики.

Шаг 6
Очистить лук от шелухи и нарезать.

Шаг 7
Помыть сладкий перец, обсушить, удалить у перца серединку вместе с семенами и нарезать сладкий перец на небольшие кубики.

Шаг 8
Подготовить капусту для заготовки. Удалить с кочана плохие, рваные листья. Разрезать капусту на части, удалить жёсткую кочерыжку и нарезать капусту на небольшие кусочки или длинную соломку. Также можно воспользоваться шинковкой для капусты, это значительно облегчит приготовление и сократит активное время готовки. Выбирайте тот способ, который вам больше нравится.

Шаг 9
Ещё раз хорошо перемешать морковь со свеклой.

Шаг 10
Добавить в кастрюлю оставшиеся нарезанные овощи, соль, сахар, лавровый лист, горошины чёрного перца и уксус.

Уксус в данном рецепте использовался 9%.

Шаг 11
Всё хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить заготовку для борща на зиму на огне чуть ниже среднего в течение одного часа.

Шаг 12
За это время нужно периодически открывать крышку и перемешивать заготовку, чтобы овощи готовились равномерно.

За время приготовления овощи немного потеряют в объёме.

Шаг 13
Разложить получившуюся заготовку борща по чистым стерильным баночкам. Закрыть плотно каждую баночку железной крышкой.

Шаг 14
Укутать получившиеся баночки в одеяло, плед или полотенце. Дать полностью остыть им в таком состоянии.

Шаг 15
Полностью остывшие баночки борща хранить в тёмном прохладном месте.

Борщ в банках на зиму готов. Приятного аппетита!