Ингредиенты:
Шоколадное печенье — 300 г
Ганаш — 300 г
Сливочное масло — 110 г
Сливочный сыр — 680 г
Сахарный песок — 210 г
Какао-порошок — 105 г
Сметана — 230 г
Куриное яйцо — 4 шт.
Жирные сливки — 250 мл
Сахарная пудра — 50 г
Шоколадная стружка — для украшения



Приготовление:

1.
Измельчаем печенье в крошку и смешиваем с растопленным маслом.

2.
Распределяем смесь в форме диаметром 23 см и оформляем бортики.

3.
Выпекаем 10-15 минут при 160 °C и охлаждаем готовую основу.

4.
Оборачиваем форму фольгой со внешней стороны.

5.
Взбиваем до гладкости сливочный сыр, сахар и 85 г какао на низких оборотах миксера, чтобы не перенасытить массу воздухом.

6.
Добавляем сметану и снова взбиваем на низкой скорости.

7.
Продолжая взбивать на низкой скорости, вводим яйца.

8.
Вливаем массу в основу и равномерно распределяем.

9.
Вливаем горячую воду в большую термостойкую емкость.

10.
Устанавливаем в емкость форму с заготовкой: вода должна доходить до середины формы.

11.
Выпекаем при 150 °C 65 минут: чизкейк должен схватиться по краям, центр чизкейка — остаться слегка подвижным.

12.
Выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк на 30 минут. Извлекаем чизкейк из духовки, удаляем фольгу и оставляем остыть до к. т. Охлаждаем (от 4 часов).

13.
Распределяем по поверхности чизкейка шоколадный ганаш.

14.
Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой и 20 г какао.

15.
Распределяем крем поверх ганаша и охлаждаем перед подачей. Украшаем шоколадной стружкой.