Ингредиенты:
1 большая луковица;
4-5 крупных огурца;
1 зелёный сладкий перец;
1 красный чили;
по чайной ложке зерен горчицы и кориандра;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки сахара;
4-5 столовых ложки белого винного уксуса.




                                                     Как приготовить огуречный релиш

Шаг 1:
В сотейник с толстым дном кладём мелко нарезанный репчатый лук. Внимание! Этот соус готовится без масла!

Шаг 2:
Огурцы также режем мелко, отправляем в сотейник к луку.

Шаг 3:
Нарезаем кубиками сладкий перец. Принципиальной разницы в цвете перца нет, берите тот, что под рукой, лишь был ароматным и мясистым.

Шаг 4:
Добавляем приправы и специи. Насыпаем кориандр и горчицу, кладём порезанный тонкими полосками чили. Если чили жгучий, достаточно половины стручка.

Шаг 5:
Насыпаем соль, возможно на ваш вкус соли нужно больше или меньше, мне достаточно двух чайных ложек крупной соли.

Шаг 6:
Хорошенько перемешиваем, чтобы соль вытянула воду из овощей. Во-первых, выделится овощной сок, во-вторых, объём овощей существенно уменьшится.

Шаг 7:
Насыпаем сахар, наливаем белый винный уксус. Яблочный и 6%-й уксус также подойдет для этого рецепта.

Шаг 8:
Нагреваем до кипения, готовим на среднем огне 15 минут. Сначала при нагревании появится резкий уксусный запах, если чили острый, то и он добавит жару, поэтому советую нос в кастрюлю не совать! На первом этапе лучше наблюдать со стороны.

Шаг 9:
Перекладываем горячий огуречный релиш в сухую стерильную банку, заполняем тару до верха.

Шаг 10:
В кастрюлю кладём салфетку, ставим банку с соусом, наливаем горячую воду. Стерилизуем 1о минут после закипания (в этом рецепте банка вместимостью 350 г).

Шаг 11:
Как и любой маринованный салат, релиш должен созреть. На это понадо-бится от 10 до 30 дней. Хранить можно при комнатной температуре. Можно не стерилизовать релиш, в этом случае хранить придётся в холодильнике.