Ингредиенты 1 баклажан; 30 г пекорино романо, пармезана или другого твёрдого сыра; 70 г рикотты; соль и перец — по вкусу; 4 яйца; 6–7 столовых ложек песто; 4–5 столовых ложек растительного масла; 250–300 г панировочных сухарей; 150 г соуса маринара.                                                                    Приготовление Баклажан нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Отложите половину чайной ложки, а оставшийся смешайте с рикоттой, солью и перцем. Яйца взбейте с 4 столовыми ложками песто. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Каждый пласт баклажана окуните в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях и обжарьте за 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца и остудите. Баклажаны смажьте оставшимся песто, поместите на них сырную смесь и заверните. Выложите в форму для запекания и готовьте в разогретой до 175 °С духовке до мягкости, примерно 10–12 минут. Маринару вскипятите в сотейнике и перелейте на тарелку. Сверху выложите рулетики и посыпьте оставшимся сыром.