Совсем недавно я попробовала хрустящий «Наполеон» . И он совершенно другой! Его нельзя сравнивать с мягким «Наполеоном». Хрустящие, ломкие коржи в вуали из воздушного, сливочного крема. Коржи 8 — 9 шт диаметром 20 см: Мука — 350 г Соль — 2 г Сливочное масло 82,5% — 200 г Сметана 20% — 170 г Яйцо — 1 шт. Лимонная кислота — 1 г Вода ледяная — 10 мл Крем: Сливочное масло 82,5% — 200 г Сгущенное молоко — 250-300 г Заварная основа для крема: Молоко — 200 мл Желток — 2 шт. Сахар — 40 г Ванильный сахар — 10 г Кукурузный крахмал — 20 г Сливочное масло 82,5% — 20 г                                           Приготовление торта Хрустящий Наполеон Муку просеять, добавить соль и натереть на крупной терке ледяное сливоч-ное масло, перемешивая его с мукой. Растереть в крошку. Соединить и перемешать сметану, яйцо, лимонную кислоту развести в воде и добавить в крошку, быстро собрать тесто в комок. Тарелку присыпать мукой, тесто разделить на 8-9 частей и скатать в шарики. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2 часа. Пока тесто охлаждается, приготовить заварной основу для крема. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Смешать до однородности желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом Аккуратно влить горячее молоко в желтковую смесь, все время помешивая. Перелить смесь обратно в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить до загустения, постоянно помешивая. В самом конце добавить сливочное масло и размешать. Перелить в ёмкость, накрыть пленкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры. Разогреть духовку до 200 градусов. Доставая из холодильника по одному, раскатать на пергаменте, присыпая его мукой, каждый шар максимально тонко, больше необходимого диаметра. Наколоть корж вилкой и выпекать 8-10 минут до золотистого цвета, вынуть из духовки и сразу же обрезать кольцом до нужного диаметра. Остудить, обрезки измельчить в крошку. Приготовить крем. Размягченное сливочное масло взбить до пышного свет-лого состояния (5-7 минут). Добавить частями сгущённое молоко, тщательно взбивая после каждой добавленной части. Количество сгущенного молоко зависит от сладости, которая вам нравится. В конце ввести по чайной ложке заварную основу и взбить в пышный однородный крем. Сборка торта. Каждый корж промазать кремом. Остатками крема выровнять бока и верхушку, обсыпать торт крошкой и отправить в холодильник на ночь. Перед подачей достать торт из холодильника и дать крему согреться при комнатной температуре.