Этот цитрусовый взрыв, покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежаю-щим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной как облако меренгой. Для песочного теста: Мука — 250 г Сливочное масло (холодное) — 125 г Разрыхлитель — 1 ч. л Молоко (холодное) — 75 мл Сахар — 1 щепотка Соль — 1 щепотка Для лимонной начинки: Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 200 г Кукурузный крахмал — 100 г Вода — 330 мл Лимонный сок — 125 мл Лимонная цедра — 1 ст. л Сливочное масло — 100 г Для меренги: Яичные белки — 4 шт. Сахар — 150 г Ванильный сахар — 1 ч. л Лимонная кислота — 1 щепотка Для украшения: Сахарная пудра                                       Приготовление лимонного пирога с меренгой Для приготовления теста муку соединить с разрыхлителем, просеять через сито и перемешать веничком. Холодное сливочное масло нарезать кубиком и добавить в миску с мукой. Растереть все руками в мелкую крошку. Влить холодное молоко, соль, сахар. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растаять. Сформировать шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник на полчаса. После этого тесто выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 2 -3 мм. Приготовить разъемную форму. У меня форма 25 см. Смазать ее сливочным маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Раскатанное тесто намотать на скалку и перенести в форму. Тесто придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4 — 5 см. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Теперь форму с тестом застелить фольгой и насыпать груз, чтобы тесто не вздулось при выпечке. В качестве груза можно использовать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. Духовку заранее разогреть до 170 градусов. Отправить форму с тестом в духовку примерно на 12 — 15 минут. После выпечки снять фольгу с грузом. Форму с тесто отложить пока в сторону. Для приготовления лимонной заварной начинки в небольшой кастрюльке или сотейнике соединить яичные желтки, сахар, крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать веничком. Теперь добавить лимонный сок, воду и хорошо перемешать веничком до однородности. Поставить кастрюльку со смесью на средний огонь и при непрерывном перемешивании довести крем до загустевания. Как только крем начнет густеть и закипать, снять с огня. В горячую лимонную смесь добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности и до полного растворения масла. Выложить крем на основу крема в форме и разровнять лопаткой. Для приготовления меренги в холодные яичные белки всыпать лимонную кислоту и взбить до образования легкой пены. Понемногу добавляя сахар и ванильный сахар, взбить до образования стойких пиков. Меренга готова. Выложить меренгу поверх крема. Ее можно выкладывать как ложкой, так и при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы. Отправить лимонный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпе-каем в течение 8 — 10 минут. Готовый пирог охладить до комнатной тем-пературе. А затем убрать пирог в холодильник на 2 — 3 часа. После этого пирог готов к подаче на стол.