Это лимонное печенье с абрикосовым джемом готовится из «ложного» слоёного теста. Слоистая текстура печенья достигается за счет того, что песочное тесто несколько раз пересыпается мукой и складывается конвертом. Формируется печенье в виде мини-рулетиков — интересно выглядит и удобно есть. Для теста: Мука — 300 г (2 стакана объёмом 250 мл) + для работы с тестом Масло сливочное — 250 г Желтки — 2 шт. Сметана жирная (домашняя) — 2 ст. ложки Лимон (сок и цедра) — 1 шт. Для начинки: Джем абрикосовый (или другой на ваш вкус) — 150 г Белок яичный — 1 шт. Орехи измельченные — 25 г Сахар — 25 г                       Приготовление лимонного печенья из рубленого теста Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым, поэтому не доставай-те его из холодильника, пока не понадобится. Яйца разбить, отделить белки от желтков. (Один яичный белок отправить в холодильник, он не понадо-бится.) Просеять муку в глубокую миску. Охлаждённое сливочное масло, обваливая в муке, натереть на крупной тёрке. Руками быстро перетереть муку с маслом в крошку. Масло не должно успеть растаять. (Можно нарезать холодное сливочное масло кубиками, вместе с мукой загрузить в чашу блендера с насадкой «нож» и быстро измельчить в крошку.) С лимона с помощью мелкой тёрки снять желтую часть цедры. Выжать из лимона сок (у меня получилось 2 ст. ложки сока). Добавить к масляной крошке желтки, сметану, цедру и сок лимона. Быстро замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в прямоугольный пласт 20х30 см. Равномерно посыпать пласт теста мукой. Визуально разделить тесто на три части. Завернуть одну третью часть теста к центру. Завернуть к центру оставшуюся треть теста, чтобы получилась заготовка, похожая на кошелек. Посыпать небольшим количеством муки. Затем точно таким же образом сложить тесто втрое, но уже по вертикали. Завернуть тесто в пакет и поместить на 20 минут в холодильник. Спустя время снова раскатать тесто, посыпать мукой и сложить аналогичным образом. Опять отправить в холодильник на 20 минут. Повторить ещё 2-3 раза. Включить духовку для разогрева до 200 градусов. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать тесто на квадратики примерно 6 на 6 см. Смазать квадратики теста нетолстым слоем джема, немного отступая от краев. Свернуть тесто с начинкой в мини-рулетики. Яичный белок слегка взбить венчиком. Смазать заготовки яичным белком и посыпать измельченными орехами и сахаром. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать лимонное печенье с джемом в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-15 минут.