Для теста: Мука пшеничная – 900 г Вода холодная – 450 г Соль – 10 г Для начинки: Картофель – 500 г Лук репчатый – 100 г Масло сливочное – 100 г Соль – 5 г Перец – 5 г                                                               СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1)  Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место. 2)  Обжарьте на растительном масле мелко рубленный лук, добавьте перец и соль. 3)  Картофель отварите, разомните или пропустите со сливочным маслом через электромясорубку. 4)  Соедините картофель с луком, замесите фарш. 5)  Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали. 6)  Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.