Маринованные кабачки — популярная острая закуска, идеально дополняющая горячие мясные и рыбные блюда. Для домашней заготовки, предполагающей стерилизацию, лучше отбирать крепкие спелые плоды и нарезать их толстыми кусочками. Кабачки можно дополнить зубчиками чеснока в кожуре и продольно разрезанной морковью, хрустящие маринованные ломтики которой замечательно вкусны, очень ярки и украсят любой овощной салат. Зимой упругие ароматные кусочки станут равноценной заменой соленых огурцов при приготовлении рассольников, солянки и винегрета, оригинальных горячих бутербродов. На банку 700 мл: кабачки – 400 г лавровый лист – 2 шт. гвоздика – 2-3 зонтика черный перец горошком – 4-5 шт. На 1 л маринада: сахар – 2 ст. л. соль – 2 ч. л. уксус столовый 9% — 50 мл.                                                            Как замариновать кабачки на зиму 1.  Крепкие, молодые кабачки нужно тщательно вымыть и обрезать кончики. Затем нарежьте овощи кружочками толщиной 6-7 мм. 2.  Сварите рассол, в литре кипяченой воды разведите соль, сахар и доведите до кипения. После закипания воды добавьте столовый уксус и сразу же выключите огонь – рассол готов. 3.  В чистые сухие банки плотно уложите кружочки кабачков. Чтобы получалось компактнее, периодически встряхивайте банку. 4.  В каждую баночку положите лавровый лист, несколько зонтиков гвоздики, черный перец горошком. С гвоздикой не переборщите, иначе на вкус кабачки получатся горькими. 5.  Залейте банки с овощами и пряностями кипящим рассолом, оставьте так на 10 минут. 6.  Пока настаиваются кабачки, закипятите в кастрюле небольшое количество воды. Аккуратно поставьте туда банки с кабачками, вода должна доходить до «плечиков» баночки. Накройте банки сверху крышками, но не закручивайте. 7.  Стерилизуйте на слабом огне в течение 15 минут после закипания воды в банках. По истечению указанного времени аккуратно достаньте банки с кабачками из воды и закатайте. Опрокиньте, но не укутывайте. В кладовую консервацию убирайте после полного остывания. ------------------------------------- Хозяйке на заметку 1.  Базовый продукт, фигурирующий в этом рецепте, имеет приятный вкус, однако ярко выраженным его трудно назвать. Другой овощ, обладающий подобными характеристиками, – брокколи. Используя отваренные соцветия этой капусты и мелко нарезанный маринованный кабачок, можно приготовить великолепные зимние салаты, если выбрать сладковатые, а также слегка острые дополни-тельные компоненты. Лучшие из них в данном случае – вареная свекла и тертый хрен. Заправки для такой закуски вариативны: ароматное подсолнечное масло, йогурт с чесноком, майонез. 2.  Кабачковые ломтики, вынутые из банки и обсушенные салфетками, послужат основой для еще одного оригинального блюда – на этот раз второго горячего. На каждый кружок горкой кладем фарш любого состава (например, курятина плюс рис или свинина с тертой морковью, телятина с луком), немного приминаем пальцами, покрываем сырной стружкой или сметаной, чтобы сохранить сочность рубленого мяса, и запекаем. 3.  Рассольник и солянка, сваренные с консервированными кабачками, получатся не хуже, чем тривиальные – с огурцами. Спектр сопутствующих ингредиентов очень широк: каперсы, соленые грузди, копченые ребрышки либо ветчина, оливки или маслины, нарезанный стебель лемонграсса, черемша.