Вариантов приготовления аджики великое множество. Рецепт аджики из зеленых помидоров без варки придется по вкусу тем, кто любит острые соусы с выраженным ароматом пряностей. По цвету получается аджика зеленая, как грузинская, но в ней не используются грецкие орехи, а основным ингредиентом выступают недозрелые зеленые помидоры. Хранится соус в холодильнике 2-3 недели без какой-то термической обработки. Если готовится аджика из зеленых помидоров без варки на зиму, то в нее нужно добавить 1 столовую ложку 9-процетного укуса — в таком случае банка под капроновой крышкой простоит 2-3 месяца в холодильнике. Ингредиенты помидоры зеленые — 0,5 кг перец острый зеленый — 3 шт. чеснок — 2 головки петрушка зеленая — 0,5 пуч. укроп сушеный — 3 щеп. кинза сушеная — 2 щеп. базилик — 2 щеп. орегано — 2 щеп. орех мускатный молотый — 1 щеп. кориандр — 1 щеп. смесь итальянский трав — 1 щеп. смесь перцев молотых — 3 щеп. соль нейодированная — 3 ч. л.                                                                                      Приготовление 1.  Подготавливаем все ингредиенты по списку, овощи моем и даем обсохнуть. 2.  Зеленые помидоры нарезаем на 4 части, после чего перебиваем в блендере или перемалываем на мясорубке. 3.  У острого перца срезаем хвостики и нарезаем крупными кусочками, не удаляя семена. Нарезанный перец также измельчаем в блендере. 4.  Соединяем в глубокой миске перемолотые зеленые помидоры и перец, добавляем к ним чеснок, пропущенный через пресс. 5.  К содержимому миски добавляем мускатный орех, смесь итальянских трав, сушеный базилик и орегано, смесь молотых перцев и кориандр. Насыпаем соль — 3 чайных ложки с хорошим верхом. 6.  Петрушку мелко рубим и отправляем в аджику, добавляем сушеный укроп и сушеную кинзу, просто перетирая их между ладоней. 7.  Тщательно перемешиваем аджику — в результате получится зеленая и очень ароматная смесь достаточно крупной фракции. 8.  Переливаем аджику в чашу блендера и при помощи погружной насадки за 5 минут доводим соус до однородной консистенции. 9.  Даем аджике настояться в течение минимум 1 часа, после чего ее можно подавать к столу. 10. Для длительного хранения в холодильнике пересыпаем соус в стерилизо-ванную стеклянную емкость и прикрываем ее капроновой крышкой. 11. Подаем зеленую аджику в охлажденном виде. Подойдет острый соус к шашлыку и любым другим мясным блюдам.