Появление на столе ароматной аджики всегда воспринимается с большим энтузиазмом – она возбуждает аппетит, делает привлекательным любое блюдо и в морозный зимний вечер поднимает настроение. Сочная кабачковая мякоть и сладкий перец — идеальная основа для пряного всесезонного соуса с кавказским акцентом. Его особенность в том, что все ингредиенты должны быть тщательно перетерты. Перед добавлением масла и специй овощное пюре следует хорошо упарить, не допуская пригорания – иначе от длительного кипячения уксусная кислота улетучится, а масло приобретет неприятный прогорклый вкус. Вам понадобится на 12 полулитровых банок: кабачки 3 кг перец сладкий 3-4 шт. помидоры 1,5 кг чеснок 100 г томатная паста 3-4 ст. л. соль 2 ст. л. сахар 1 стакан масло растительное 1 стакан уксусная эссенция 70 % 1 ст. л.                                                                                  Приготовление 1.  Начните с подготовки всех ингредиентов. Вес продуктов в рецепте указан в очищенном виде. Помидоры промойте, разрежьте на 2-4 части. Вырежьте зеленое место у плодоножки. 2.  Кабачки для приготовления аджики подойдут зрелые, так как в них уже меньше сока, и в конечном итоге, соус будет более густым. Хорошо промойте. Очистите от кожуры. Разрежьте на две части и удалите крупные семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. 3.  Перец ополосните и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на две половинки и извлеките семена. Нарежьте произвольными кусочками. 4.  Чеснок очистите, промойте и обсушите. 5.  Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку. Поместите в удобную емкость для смешения. Перемешайте до равномерного распределения. 6.  Подберите большую кастрюлю для варки на 4,5-5 литров. Переместите туда овощную смесь. Добавьте сахар, соль, масло без запаха, уксусную эссенцию. Все хорошо перемешайте и отправьте на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Когда масса начнет булькать, прикройте крышкой и кипятите 30-35 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощная масса не подгорела ко дну. 7.  Промойте баночки с крышками и простерилизуйте. В данном случае получилось 12 полулитровых банок. В стерильные банки разложите аджику и прикройте сразу крышками. 8.  Банки поставьте в глубокую кастрюлю, на дно которой застелите ткань. Залейте горячей водой чуть ниже горлышка банки. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания. 9.  Плотно укупорьте, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. После храните аджику в погребе или кладовке.