Скумбрия — вкусная и полезная рыба. Аромат копченой или соленой скумбрии не оставляет никого равнодушным, и, проходя по рыбному отделу магазина, так и хочется купить ее. Но во многих случаях останавливают мысли об огромном количестве консервантов, канцерогенов, усилителей вкуса, ведь ни для кого не секрет, что все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, особенно при засолке и копчении рыбы и мяса. Многие хозяйки панически боятся солить рыбу самостоятельно в домашних условиях. На самом же деле все очень просто. Главное — правильно выбрать свежемороженую скумбрию и строго следовать выбранному рецепту. Тушки должны быть гладкими, ровными, необветренными, без повреждений на коже. Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная. Ингредиенты 2 крупные скумбрии 4 ст. л. каменной соли 1 луковица 2 ст. л. сахарного песка 1 ч. л. кориандра (семена) по 6-9 горошин душистого и черного перцев 3-4 листика лавра 2 ст. л. 9% уксуса 700 мл. воды                                                                               Приготовление 1.  Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре. 2.  В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка. 3.  Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5–7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться. 4.  У рыбы отрезать голову, вскрыть брюшко. С особой тщательностью убрать и вымыть все черные пленки. При желании можно солить и содержащиеся в рыбе икру и молоки. 5.  Порезать каждую скумбрию на кусочки. 6.  Когда рассол остынет, процедить его через сито и выложить кусочки рыбы. Чтобы они не всплывали на поверхность, сверху можно прикрыть тарелкой. Оставить в таком виде на 3 часа при комнатной температуре. 7.  По прошествии времени влить столовый уксус, перемешать и подождать еще 3 часа. После этого весь рассол слить. 8.  Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению, можно пробовать. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели. -------------------------------- Хозяйке на заметку 1.  Почему-то все мы готовим «под шубой» только сельдь – усвоили традиционный рецепт и боимся от него отступить. Стоит хоть раз заменить селедку соленой скумбрией, чтобы понять, какой замечательной выйдет привычная закуска. Разница во вкусе будет ощутимой при полном сохранении технологии и состава остальных ингредиентов. 2.  Молоки пелагических рыб – хорошая, полезная, насыщенная белком еда. Жаль только, выглядят непрезентабельно: они почти бесцветные, скользкие. Для семейного стола бутерброды с ними делают часто, а для праздничного – редко. И напрасно. Недостатки внешнего вида «рыбьего ливера» легко замаскировать, густо посыпав тертым желтком или крошеным укропом. Укладывать цельную или нарезанную молоку надо на какой-нибудь соус (майонез, горчично-сметанный, бешамель), а не на сливочное масло – с него продукт скатывается. 3.  Тезис о том, что ко всякому рыбному блюду подойдет кисловатое белое вино, нельзя считать аксиомой. Так, например, с винами плохо сочетается копченая и соленая рыба. К скумбрии, засоленной по приведенному рецепту, следует подать или высокоградусный алкоголь, или любую разновидность пива: светлое, темное и даже безалкогольное. Главное, чтобы в напитке ощущались привкусы солода и хмеля, а крепость здесь второстепенна.