Рецепт (форма 24 см): 500 г ревеня (без листьев) 2 яйца 50 г сливочного масла комнатной температуры 50 г сметаны жирностью 15-20% 90 г сахара (60 г в тесто и 30 г в ревень) 60 г сахарной пудры 100 г пшеничной муки высшего сорта + мука для присыпки 100 г цельнозерновой пшеничной муки 1 упаковка/ 10 г разрыхлителя 2 щепотки соли Ревень очистить от волокон и нарезать брусочками по 2-3 см. Добавить 30 г сахара, перемешать, выложить в сито и оставить минимум на 30 минут, чтоб стёк лишний сок. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник. В блендере смешать масло, сметану, 2 желтка, соль и 60 г сахара до одно-родной массы. Затем добавить муку и разрыхлитель и вымешать гладкое тесто. Тесто скатать в шар и отправить в холодильник на 1 час.  Форму для запекания выстелить пекарской бумагой. Остывшее тесто раскатать по размеру вашей формы, сформировав дно и бока. Выложить сверху ревень (без жидкости, которая стекла с него). Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 35 минут. Взбить белки со щепоткой соли и сахарной пудрой. Пирог достать из духовки, белки выложить поверх горячего ревеня. Огонь в духовке уменьшить до 150 градусов. Вернуть пирог в духовку ещё на 20 минут — до момента, когда безе станет золотистого цвета. Вкусно и в тёплом, и в холодном виде.