Стерлядь кольчиком – свернутая кольцом рыба и в таком виде запеченная. Ти-пичное блюдо из меню речных пароходств и ресторанов у пристаней в России 19-го века. ИНГРЕДИЕНТЫ 4 стерляди весом 500–700 г каждая 120 г желтой моркови 120 г красной моркови 200 г картофеля 50 г красного лука 200 мл рыбного бульона сливочное масло для смазывания соль моченая брусника, половинка лимона и зеленый лук для подачи                                                 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Овощи очистите, тонко нарежьте и припустите в кипящей подсоленной воде 5–7 мин., они должны стать мягче, но остаться хрустящими. Шаг 2 Приготовьте порционные сковородки. В центр выложите припущенные овощи. Подготовьте всю стрелядь: сделайте надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Сверните каждую рыбу в колечко и уложите в сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Подлейте в сковородку 2–3 ст. л. бульона. Шаг 3 Поставьте рыбу в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 мин., затем увеличьте жар до 200 °С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 мин. Шаг 4 Подавайте стерлядь горячей, украсив моченой брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.