Мексиканский салат с курицей, фасолью и кукурузой может быть и самостоя-тельным блюдом, и начинкой для тако (небольших кукурузных лепешек). Упо-мянутый салат содержит большое количество клетчатки, растительного и жи-вотного белка. Поэтому такая еда отлично впишется в ЗОЖный рацион. Освоить предлагаемый ниже рецепт совсем не сложно. Особенный вкус мексиканскому салату с запеченным куриным филе придаст пикантный соус. Чтобы сделать 4 порции мексиканского салата с запеченным куриным филе, вам понадобится 45 минут. Необходимые ингредиенты: 2 крупных куриных филе; 1 банка консервированной кукурузы (в сезон можно снять зерна с трех отваренных кочанов); 1 банка красной фасоли (этот ингредиент также можно отварить самостоятельно, предварительно замочив); 1 красная луковица; 1 маленький перчик чили; 2 крупных твердых томата; большой пучок свежей петрушки; 1 лайм; 3 ст. л. оливкового масла; соль, перец — по вкусу; тортильи — для сервировки.                  Как приготовить Мексиканский салат с курицей, фасолью и кукурузой:  Помыть куриное филе, высушить его, посолить, поперчить и запечь удобным способом — на сковороде, в духовке, мультиварке. Предварительно каждый кусок мяса следует разрезать вдоль. Запекать филешки следует максимум 20 минут — так курятина останется сочной. Снаружи на мясе должна образоваться аппетитная корочка. Приготовить соус. Выжать сок из лайма, чили тщательно очистить от семян, мелко порубить, смешать с соком из цитрусового. Добавить в соус раститель-ное масло и щепотку соли. Слить воду с фасоли и кукурузы, поместить их в большую миску. Порезать кубиками томаты и лук. Бросить измельченные овощи в миску с фасолью и кукурузой. Запеченное филе нарезать небольшими ломтиками, отправить в мексиканский салат. Полить и поперчить блюдо, добавить соус, тщательно перемешать и отправить в холодильник на 15–20 минут. Подать салат с тортильями. Последние при желании можно разогреть. Вегетарианцы могут заменить курицу авокадо. Его также нужно будет нарезать небольшими ломтиками. Главное, чтобы упомянутый плод был спелым и мас-лянистым. Мексиканский салат из авокадо и овощей — превосходный полезный перекус. Также эта еда станет отличным гарниром к мясным блюдам.