Ингредиенты: капустный вилок 3-3.5 кг; пара крупных морковок; соль крупных фракций 4 ст. л.; семечки тмина 2 ч. л. без горочки; горсть горошин черного перца; лаврушка 2-3 шт.                                                                                 Приготовление: Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже. Капусту подса-ливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной». Овощи в миске я присыпаю пряностями. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накла-дываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяюще-гося сока.  Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня. Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка. Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие - все кусочки капусты должны быть погружены в маринад. Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и серо-водорода. Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.