Тушеные овощи с ароматными специями – это невероятно вкусно. Нам понадобится: Баклажан – 2 шт.; Сладкий перец – 2 шт.; Морковь – 1 шт.; Помидор – 3-4 шт. (или 8-10 черри); Корень имбиря – по вкусу; Кардамон – 1 щепотка; Паприка – 1 щепотка; Куркума – 1 щепотка; Кориандр – 1 щепотка; Соль и перец – по вкусу; Растительное масло – 2 ст. л.; Зелень – 1/2 пучка. Очистите баклажаны, перцы и морковь, нарежьте небольшими кубиками. На сковороду с высокими бортами влейте масло и поставьте на огонь. Как только масло прогреется, добавьте измельченный имбирь и специи, обжарьте 1-1.5 минуты до появления интенсивного аромата. Выложите овощи и жарьте минут 5-7, помешивая. Влейте немного воды и тушите овощи на среднем огне до мягкости. В конце добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тушите еще минут 5. Снимите рагу со сковороды, добавьте зелень и подавайте к столу.