Ингредиенты: 2 средние скумбрии 1,5 литра воды 5 ст. ложек крупной соли (или чуть больше, по вкусу) 1/2 чайной ложки сахара 2 горсти луковой шелухи 2 ст. ложки ольховой щепы для копчения два лавровых листа перец горошком и душистый гвоздика лимон                                         Приготовление скумбрии как горячего копчения У рыбной тушки отрезаем голову, хвост, плавники и достаем внутренности. Тщательно чистим брюшко от черной пленки, промываем под прохладной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. В кастрюлю наливаем воду, добавляем луковую шелуху, ольховую щепу, соль, сахар и доводим до кипения. Далее присоединяем лавр, специи и аккуратно закладываем скумбрию. На минимальном огне доводим все до кипения и отвариваем ровно 8 минут, при этом осторожно ложкой утапливаем рыбу в жидкость. За это время один раз переворачиваем ее. Далее выключаем огонь, достаем рыбу, даем слегка остыть и сервируем вместе с лимоном для подачи к столу.