Ингредиенты средний кабачок — 1 баклажаны — 2 сладкий стручковый перец — полкилограмма морковь — 2 луковица — 3 половина небольшого вилка капусты помидоры — 2 килограмма яблоки — 2 половина средней головки чеснока — 1 сахар — 250 грамм полстакана уксусной кислоты (9%) — 1 соль — 2 рюмки (по 50 гр.) черный перец, сушеная зелень, кориандр, острый перец — по вкусу                                                              Приготовление овощной икры Для начала моем и очищаем все овощи, кроме томатов, от кожицы и семян. Кабачки, перцы, томаты, баклажаны, яблоки и лук нарезаем небольшими кусочками, морковку натираем на терке, капусту тонко шинкуем. Отправляем подготовленные овощи вариться как минимум на час, не забываем периодически перемешивать. Как только все кусочки размягчатся, а образовавшаяся жидкость наполовину выпарится, измельчаем смесь прямо в кастрюле при помощи блендера до нужной консистенции. Вливаем масло и уксус, добавляем специи, соль, сахар и натертый чеснок. Ждем, когда икра закипит и разливаем ее по чистым простерилизованным банкам, плотно закатываем. Получившуюся овощную закуску можно хранить не только в погребе, но и в обычной квартире. Она отлично хранится, не портится, не прогоркает и будет радовать вас до следующего лета.