Адыгейский сыр из молока в домашних условиях

Для приготовления адыгейского сыра из молока в домашних условиях потребуется:
2 литра молока любой жирности;
500 мл молочной сыворотки;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
1 ст. л. крупной соли.
Молоко налить в кастрюлю, поставить на средний огонь.
В 500 мл сыворотки добавить лимонную кислоту, перемешать до растворения кислоты.
Молоко нагреть до температуры около 95 градусов (до кипения, но чтобы молоко не кипело). Влить сыворотку с лимонной кислотой, перемешивая молоко. Буквально через минуту молоко свернется.
Отцедить творог от сыворотки через дуршлаг с марлей, сложенной вдвое. Приготовить форму для сыра или сделать самим из пластиковой формочки, дно которой проколоть шилом, как решето.
Творог выложить в форму, хорошенько его утрамбовав.
Сверху творога поставить гнет, у меня - это банка с сывороткой. Под форму с творогом поместить, например, вырубку для печенья или что-то другое, поставить все это в глубокую тарелку или миску большего диаметра. Через дырочки должна стекать лишняя сыворотка из творога.
Поместить всю эту конструкцию в прохладное место на 5-6 часов. Затем сыр вынуть из формы. Отлить 500 мл сыворотки, которая осталась в кастрюле от творога. Остудить сыворотку полностью, а далее всыпать соль, размешивать до тех пор, пока соль не растворится. В рассол поместить головку сыра и отправить в прохладное место часа на 3-4. Если хотите, чтобы адыгейский сыр был более соленым, оставьте его в рассоле на ночь.
Вкуснейший рассольный адыгейский сыр, приготовленный из молока в домашних условиях, обсушить, завернуть в пергаментную или другую подобную бумагу и поместить в холодильник еще на несколько часов, а лучше на ночь. Сыр должен созреть. Затем сыр можно использовать. Попробуйте, адыгейский сыр получается необычайно вкусным!
Приятного аппетита!