Пшенично-ржаной хлеб.

Все предельно просто, с тестом не нужно долго возиться, не надо длительно вымешивать, обминать. Из оборудования понадобится чугунная жаровня и духовка.
Закваску можно заменить дрожжами, если брать сухие, то их понадобится 5 граммов, если дрожжи живые, их нужно взять 20 граммов.
Мука пшеничная, высшего сорта - 300 граммов;
мука ржаная обдирная - 100 грамов (эту муку можно заменить на цельнозерновую);
соль - 1 чайная ложка без верха;
сахар или мед - 1 столовая ложка;
закваска ржаная - 40 граммов;
!!!вода - 250 мл (если использовать дрожжи, то воды надо 300 мл)!!!
В воде растворить соль и сахар, добавить закваску (дрожжи) и тщательно размешать.
Добавляем муку
И недолго размешиваем все. Размешивать надо до тех пор, пока мука не впитает в себя всю влагу. Тесто получится негустым
Миску накрываем пленкой и убираем в теплое место на 10-12 часов. Удобнее это делать вечером, а утром печь хлеб.
Тесто увеличится в 2 раза. Можно выпекать. Духовку раскаляем до 250 градусов. Жаровню тоже разогреваем вместе с духовкой.
На обильно подпыленный мукой стол выкладываем тесто и собирая тесто с краев на середину, формируем шар.
Эту заготовку хлеба перекладываем на лист пергамента, обильно припыленного мукой. Как только духовка разогрелась до нужной температуры, вынимаем жаровню и кладем в нее тесто вместе с пергаментом.
Выпекаем хлеб в закрытой жаровне при температуре 240 градусов 30 минут. По истечении этого времени уменьшаем температуру до 200 гр и выпекаем хлеб еще 20 минут.
Хлеб получается просто великолепный! У него тонкая, хрустящая корочка. Очень мягкий, пористый мякиш. Благодаря закваске у хлеба легкая кислинка.