Ингредиенты (на 2 порции):

200 г спагетти
2 яичных желтка
50 г пекорино романо (или пармезана)
80 г гуанчале (или панчетты)
Свежемолотый чёрный перец
Соль
Приготовление:

Отварите спагетти в подсолённой воде до состояния al dente.
Тем временем нарежьте гуанчале тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.
В миске взбейте желтки с тёртым сыром и щедро поперчите.
Слейте пасту, оставив немного воды. Сразу добавьте горячую пасту к гуанчале, снимите с огня.
Быстро вмешайте яично-сырную смесь, добавляя понемногу пастовую воду, чтобы получился кремообразный соус.
Подавайте сразу, посыпав дополнительно сыром и перцем.