Эту статью может увидеть больше людей
Настройте продвижение для привлечения внимания к публикации и роста числа подписчиков
Настроить продвижение
Творчество будущего уже здесь!
ваш канал
Перейти в Студию
Рецепт: Говядина в красном вине с трюфельным пюре и грибами
Сегодня
2 мин
Оглавление
Ингредиенты
Для говядины:
Для винного соуса:
Показать ещё

На 2 порции
Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты
Для говядины:
Говяжья вырезка (тёндерлойн) — 2 куска по 180–200 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика (раздавить)
Веточка розмарина — 1 шт.
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для винного соуса:
Красное сухое вино (например, Мерло или Каберне) — 200 мл
Говяжий бульон (натуральный) — 100 мл
Лук-шалот — 1 шт. (мелко нарезать)
Морковь — 1/2 шт. (мелко нарезать)
Бекон (кубиками) — 30 г
Томатная паста — 1 ч. л.
Сливочное масло — 20 г (для загущения)
Веточка тимьяна — 1 шт.
Для трюфельного пюре:
Картофель (молодой, крахмалистый) — 400 г
Сливки (33%) — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Трюфельное масло — 1 ч. л. (или паста из трюфеля — 1/2 ч. л.)
Соль — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Для грибов:
Шампиньоны — 150 г (ломтики)
Лесные грибы (боровики, подосиновики) — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (нарезать)
Сливочное масло + оливковое масло — по 1 ст. л.
Тимьян — 1 веточка
Соль, перец — по вкусу
Для украшения:
Свежая петрушка (рубленая)
Розмарин
Бальзамический глянец (бальзамический крем)
Пошаговое приготовление
1. Приготовьте винный соус (можно заранее):
В сотейнике разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте бекон до хрустящей корочки.
Добавьте лук-шалот, морковь, тушите 3–4 минуты.
Влейте красное вино, добавьте томатную пасту, тимьян и веточку розмарина.
Уваривайте на среднем огне 15–20 минут, пока объём не уменьшится наполовину.
Добавьте говяжий бульон, варите ещё 10 минут.
Процедите соус через сито, верните в сотейник. В конце добавьте кусочек сливочного масла для блеска. Держите тёплым.
2. Приготовьте трюфельное пюре:
Очистите картофель, нарежьте кубиками, отварите в подсолённой воде до мягкости (~15 мин).
Слейте воду, верните картофель на слабый огонь на 1 минуту, чтобы испарить лишнюю влагу.
Протрите через картофельное пюре или разомните вилкой.
Подогрейте сливки и масло, влейте в картофель, тщательно перемешайте.
Добавьте трюфельное масло, мускатный орех, соль. Пюре должно быть гладким, воздушным и ароматным. Накройте полотенцем — оставьте тёплым.
3. Обжарьте грибы:
На сковороде разогрейте масло, добавьте грибы.
Обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся.
Добавьте чеснок, тимьян, соль, перец. Готово.
4. Обжарьте говядину:
Мясо выньте из холодильника за 20 минут до жарки. Обсушите бумажным полотенцем.
Натрите солью и перцем.
Разогрейте сковороду до сильного нагрева, добавьте оливковое масло.
Выложите мясо, обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны (для степени medium-rare).
За 1 минуту до готовности добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин. Поливайте мясо растопленным маслом.
Переложите мясо на доску, накройте фольгой — дайте отдохнуть 5 минут.
5. Сборка блюда:
На подогретые тарелки выложите порцию трюфельного пюре, разгладьте ложкой.
Сверху — грибы.
Аккуратно уложите ломтики говядины.
Полейте тёплым винным соусом.
Добавьте капли бальзамического глянца.
Посыпьте петрушкой, украсьте веточкой розмарина.
С чем подавать?
Бокал выдержанного красного вина (Каберне Совиньон, Сира).
Лёгкий зелёный салат с орехами и пармезаном.
Советы от шефа:
Не пережаривайте мясо — medium-rare даёт сочность.
Трюфельное масло добавляйте в конце — его аромат быстро улетучивается.
Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
Готовое блюдо выглядит шикарно и потрясающе пахнет! Подача напоминает высокую кухню, но рецепт вполне доступен для домашнего приготовления.