Крендели считаются северной разновидностью брецеля, популярного в Германии. Брецели имеют коричневую корочку и солоноватый вкус. Чтобы добиться такого эффекта, тесто, состоящее из пшеничной муки, соли, солода, дрожжей и воды, перед выпечкой помещают в содовый раствор. Уже готовые брецели посыпают солью разной величины и иногда приправами (кунжутом, тмином). В Европе многие годы крендели использовались как эмблемы для пекарен. Сейчас различные кондитерские и хлебобулочные производства также используют крендели в качестве логотипа.

Крендели, в отличие от брецелей, не обязательно должны быть солеными. В Средние века классические крендели сначала обваривали в воде, а после выпекали в печи на соломе. Сейчас для кренделей используют пресное слоеное или дрожжевое тесто. Готовые булочки посыпают крупным сахаром или солью, хлопьями, поливают глазурью. Также есть маленькие крендельки с солью, приправами или сыром. Некоторые кондитеры делают полые внутри крендели, заполняя их различными кремами, изюмом или марципаном. Существует специальный крендель для вечеринок. В первую очередь он отличается размерами – диаметр таких кренделей начинается от 50 см. Часто такой крендель разрезают пополам, начиняют сыром, колбасой, овощами – получается своеобразный ответ сэндвичу. Кроме Европы, крендели очень любят в США. Их рецепт в Северную Америку привезли иммигранты из Германии, Швейцарии, Дании. По статистике, крендель – вторая по популярности закуска в Штатах, и каждый американец в среднем съедает один килограмм кренделей в год.

Главным центром производства кренделей в Америке считается Пенсильвания. Здесь изготавливается около 80% всех американских кренделей. Это объясняется тем, что именно в этом штате до сих пор находятся одни из самых больших голландских и немецких общин в США. В Пенсильвании даже появился особый вид фастфуда – мягкие крендели с солью, которые подаются вместе с сарептской горчицей. Выборгский крендель До того, как в начале XVIII века Выборг стал российским, на его территории действовали два католических монастыря – доминиканский и францисканский. В первом изготавливали кирпич, а во втором пекли хлеб и выпечку, в том числе и крендели по собственному рецепту. Выборгский крендель отличался светлой и румяной корочкой и оригинальным составом с разнообразными пряностями. После периода Реформации монастыри закрыли и разрушили, однако существует поверье, что монахи успели передать рецепта кренделя одной из местных семей. После завоевания Выборга Петром I дворянам и знатным людям выборгские крендели пришлись по душе. Император Петр Великий приказал печь крендели и в Петербурге, а Александр III велел доставлять их напрямую из Выборга! Выборгский крендель был настолько хорош, что пекари демонстрировали его на различных выставках в Лондоне, Москве и Париже, где ему присуждали медали за потрясающий вкус. Постепенно слава выборгских кренделей разрасталась, и в других городах пытались сделать такие же вкусные крендели, как и в Выборге. Так, в 30-е годы XVIII века пекарь из Ярославля Иван Иванов решил выведать секрет выборгской выпечки. Сначала он пытался узнать секрет у петербургских финнов, но те не признались ему. Тогда он отправил своего сына Александра в Выборг, чтобы тот и местных кренделей купил, и тайный рецепт раскрыл. И сын оправдал ожидания отца! Пекарь Иванов начал печь крендели по выборгскому рецепту и открыл булочную в Санкт-Петербурге. Со временем крендели «по-ивановски» стали популярны даже в Зимнем дворце.

Рецепты сырных кренделей в Мультипекаре Тем, кто не хочет ждать доставки из Выборга или искать крендели по-ивановски в Санкт-Петербурге, предлагаем рецепт кренделей от шеф-поваров REDMOND. Аппетитные сырные крендельки они приготовили в Мультипекаре REDMOND – многофункциональном приборе для выпечки и жарки, с которым легко экспериментировать и создавать множество оригинальных рецептов! Крендели сырные Ингредиенты: ■ Мука — 200 г ■ Яйцо — 200 г / 4 шт. ■ Масло сливочное — 80 г ■ Сыр гауда — 80 г (можно больше) ■ Разрыхлитель — 3 г ■ Молоко — 100 мл Приготовление: 1. Сыр натереть на крупной терке. В отдельной емкости миксером смешать яйца и молоко. Затем добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить сливочное масло, снова тщательно перемешать. Добавить в тесто тертый сыр и еще раз перемешать. 2. Установить панели для кренделей . Включить Мультипекарь, когда загорится индикатор, выложить тесто в формы. Время приготовления: Крендель малый RAMB-08 — 10–12 минут, Крендель большой RAMB-10 — 15–17 минут Приятного аппетита!