В плов так же лука кладут много - столько, сколько и мяса.

И моркови много. Сначала накаляют масло (самое классное – кунжутное или хлопковое), затем топят курдючный жир. Потом лук, потом мясо. Мясо жарят большими кусками, а режут перед подачей на стол. Затем кладут морковь только резанную, а не через терку (это кощунство), и тоже много. Морковь лучше желтую. Жарим долго. Специи добавляем вначале тушения мяса (для вкуса) и в конце, прямо перед засыпкой риса (для аромата). Специи: зра, барбарис, шафран, семена кориандра(кинза) толченые, перец красный сладкий и горький. Получается «зирвак» - основа для плова. Рис укладываем ровным слоем, не перемешиваем. Особый плов из риса "дивзра". в праздничный плов добавляют "нохат" (такой горох), желтый изюм, (можно черный)чеснок целыми головками, помытый, верхнюю щелуху снять, стручковый перец чили целиком. Нохат сначала замачивают часа на 3, кладут сразу, как заливают воду. Изюм и чеснок прямо перед засыпкой риса. Вода должна покрыть рис где-то на 2 см. Сначала выкипает вода с открытой крышкой. Выкипела ли вода можно проверить похлопывая по рису шумовкой. Затем собирают рис горкой, делают отверстия в рисе, накрывают укутывают и на самом тихом огне томят 15 минут. Готовить лучше на открытом огне, но если нет, то на газе, но только в чугунном казане. Если рис на верху не дошел, его аккуратно переворачивают шумовкой ( не перемешивают, переворачивают слоями) и затем опять закрывают ляганом перевернутым, а сверху крышкой, огонь выключают. И он доходит так еще минут 10. При подаче вниз кладут рис сверху порезанное мясо и чеснок с перцем. Если плов из ребрышек, их красиво выкладывают вокруг ввиде короны. А вообще вилов плова очень много. Они очень разные и по виду (от белого до темного) и по вкусу. Добавляют айву, сухофрукты, перепелиные яйца, казы – конскую колбасу. Да и вот еще что: нельза применять длинозерный или пропаренный рис. Обычный круглый непропаренный. А лучше всего желты рис “дивзра”, правда он дорогой – 200 руб/кг. И не готовьте плов в кастрюле или утятнице. Только в чугунном казане. Если вы примените молодую баранину, кунжутное масло, рис “дивзру” , нохат, чеснок, и правильные специи, купленные на рынке и приготовите на чистой воде не из под крана. Плов будет ХАНСКИЙ.
Само блюдо изобрел повар Александра Македонского когда в одном из походов в Индию, когда нужно было накормить солдат вкусно и сытно из продуктов которые остались.