Ингредиенты: Для «зеленого супа»: Бульон куриный — 350 миллилитров Сливки 20–22% жирностью — 100 миллилитров Брокколи небольшой кочан — 250 грамм Шпинат большой пучок — 250 грамм Лук репчатый средних размеров — 1–2 штуки Лук-перо средних размеров — 30 грамм Чеснок средних размеров — 2–3 зубчика Вино белое сухое — 1 столовая ложка Масло оливковое — 2–3 столовые ложки Орех мускатный молотый — 1/5 чайной ложки Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Для «оранжевого супа»: Бульон куриный — 350 миллилитров Сливки 20–22 % жирностью — 100 миллилитров Морковь небольших размеров — 3 штуки Перец болгарский оранжевого цвета средних размеров — 1 штука Лук порей — 1–2 стебля Изюм золотистый — 1 столовая ложка Мука пшеничная — 1/2 столовые ложки Коньяк — 1 столовая ложка Масло оливковое — 2–3 столовые ложки Масло топленое — 1 столовая ложка Орех мускатный молотый — 1/5 чайной ложки Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Приготовление: Шаг 1: подготавливаем репчатый лук. С помощью кухонного ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем овощ на разделочную доску и нарезаем на небольшие квадратики. Выкладываем измельченный лук в свободную миску. Шаг 2: подготавливаем зеленый лук-перо. Лук-перо промываем под проточной водой, слегка отряхиваем от воды и укладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа мелко измельчаем и перекладываем в миску к репчатому луку. Шаг 3: подготавливаем чеснок. Зубчики чеснока перекладываем на разделочную доску и надавливаем на них рукояткой ножа. После этого снимаем шелуху и мелко измельчаем. Перекладываем чеснок в миску к луку. Шаг 4: подготавливаем брокколи. Цветную капусту хорошо промываем под проточной водой, а затем выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонным ножом, разделяем брокколи на соцветия. Длинные ножки отрезаем и выбрасываем. Затем перекладываем капустные соцветия в отдельную тарелку. Внимание: брокколи не нужно предварительно отваривать. Шаг 5: подготавливаем листья шпината. Листья шпината перекладываем в дуршлаг и под теплой проточной водой хорошо их промываем. Отряхнув листья от воды, перекладываем на разделочную доску. Зелень перебираем, а затем сортируем по размеру. Собираем по отдельности в кучки крупные листочки, затем мелкие. С помощью кухонного ножа рубим вначале крупные, а затем нарезаем и мелкие листочки. Измельченную зелень перекладываем в свободную миску. Шаг 6: готовим «зеленый суп». В небольшую кастрюлю наливаем оливковое масло и ставим на средний огонь. Когда масло слегка прогреется, делаем огонь меньше среднего и выкладываем измельченный репчатый лук, зеленый лук-перо и чеснок. Тушим овощи при постоянном помешивании столовой ложкой до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого добавляем в кастрюлю соцветия брокколи и наливаем куриный бульон. Накрываем посуду крышкой и варим суп до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой. Затем добавляем измельченные листья шпината и вливаем сухое вино. Доводим суп до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Затем добавляем мускатный молотый орех, черный молотый перец, солим по вкусу. Когда суп слегка остынет, переливаем его в емкость блендера и на средней скорости измельчаем до однородной массы. После, не останавливая работы электроприбора, струйкой добавляем в овощное пюре сливки. Затем переливаем «зеленый суп» в кастрюлю и накрываем емкость плотным тканевым полотенцем, чтобы он не успел остыть. Чашу блендера промываем чистой водой. Шаг 7: подготавливаем морковь. Морковь с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры, а затем промываем под проточной водой. Перекладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем на кружочки, толщиной не более 5 миллиметров. Измельченный овощ перекладываем в свободную тарелку. Шаг 8: подготавливаем лук-порей. Лук-порей промываем под проточной водой и, отряхнув от воды, выкладываем на разделочную доску. Для приготовления «оранжевого супа» мы будем использовать только белую часть растения. Поэтому с помощью кухонного ножа отрезаем зеленый стебель лука и откладываем в сторону, а белую стволовую часть нарезаем небольшими кружочками и перекладываем в отдельную тарелку. Шаг 9: подготавливаем болгарский перец. Чтобы «оранжевый» суп получился ярким и насыщенным, для его приготовления рекомендую использовать перец оранжевого или насыщенного ярко-желтого цвета. Промываем овощ под проточной водой. Затем с помощью кухонного ножа делаем надрезы вокруг хвостика. Аккуратно вынимаем ножку с семенами. После - еще раз промываем перец под проточной водой от оставшихся семян и перекладываем на разделочную доску. Затем нарезаем овощ крупной соломкой и укладываем в свободную тарелку. Шаг 10: подготавливаем изюм. Перекладываем изюм в стакан и заливаем его кипятком на 3-5 минут. Затем переливаем его из стакана в сито. После того как жидкость стечет, выкладываем ягоды изюма на бумажное полотенце и просушиваем. Шаг 11: готовим «оранжевый суп». В свободную кастрюлю наливаем оливковое масло и ставим на средний огонь. Затем, когда масло прогреется, делаем огонь меньше среднего и выкладываем лук-порей. Тушим овощ при постоянном помешивании столовой ложкой до тех пор, пока он не станет мягким. Затем перекладываем к луку измельченную морковь, кусочки болгарского перца и изюм. Продолжая перемешивать, тушим их в течение 3-5 минут на маленьком огне. Овощи должны хорошо потушиться и стать слегка мягкими, без образования золотистых корочек. Затем наливаем куриный бульон, накрываем кастрюлю крышкой и варим «оранжевый суп» до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Пока готовится суп, на небольшую сковороду наливаем топленое масло и на маленьком огне слегка его разогреваем. После добавляем муку, и постоянно помешивая столовой ложкой, пассеруем ее. Очень важно не допускать потемнения муки. Затем в сковороду добавляем 1/2 половника жидкости из супа и хорошо перемешиваем ее с мукой. Когда она полностью растворится в этом бульоне, выливаем полученную массу в кастрюлю с «оранжевым супом». Не забываем в кастрюлю с супом добавить коньяк. Затем доводим суп до кипения и с помощью кухонных прихваток снимаем емкость с огня. Добавляем в суп молотый мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу. Когда наш суп слегка остынет, переливаем его в чашу блендера и на средней скорости измельчаем до однородной массы. Затем не останавливая работы электроприбора, вводим в емкость блендера струйкой сливки. Наш «оранжевый суп» готов! Шаг 12: подаем суп-пюре «Инь-Янь». Воспользовавшись двумя половниками, наливаем оба супа в каждую порционную тарелку с разных краев и с помощью ручки столовой ложки придаем нашему супу-пюре форму «инь-янь» – мужского и женского начала. Чтобы суп полностью воспроизводил этот символ, украсим «зеленый суп» колечками отварной моркови, а «оранжевый суп» – соцветием отварного брокколи или капельками противоположных цветов. Наш суп-пюре «Инь-Янь» готов. Подаем это оригинальное, полезное и вкусное блюдо с тостами. Приятного вам аппетита!

#опросы #ПервыеБлюда