Скумбрия с овощами, запеченная в духовке

Ингредиенты:
Скумбрия (свежемороженая или охлажденная): 600 г (2-3 штуки, в зависимости от размера)
Лук репчатый: 1 шт. (среднего размера)
Морковь: 1 шт. (среднего размера)
Картофель: 1 шт. (крупный)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Растительное масло: 50 мл
Лимонный сок (по желанию): 1-2 ст. ложки
Специи для рыбы (по желанию): по вкусу (например, тимьян, розмарин, орегано)
Зелень (укроп, петрушка) для подачи: по вкусу
Приготовление:
Подготовка рыбы:
Если используете замороженную скумбрию, разморозьте ее естественным образом (в холодильнике или при комнатной температуре) – это сохранит ее вкус и текстуру.
Выпотрошите рыбу, удалите голову (если она есть), тщательно промойте внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте на боках рыбы неглубокие поперечные надрезы на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга. Это поможет рыбе лучше пропечься и пропитаться ароматами овощей.
Натрите скумбрию солью, перцем и специями для рыбы (если используете) внутри и снаружи. Сбрызните лимонным соком (по желанию).
Подготовка овощей:
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружочками.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружочками.
Сборка блюда:
Разогрейте духовку до 180°C.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла.
Выложите на дно формы слой нарезанного картофеля. Посолите и поперчите его.
Сверху выложите слой лука и моркови.
На овощи положите подготовленную скумбрию.
Полейте рыбу и овощи оставшимся растительным маслом.
Запекание:
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку.
Запекайте в течение 20-25 минут под фольгой.
Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, чтобы рыба и овощи подрумянились. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера рыбы и мощности вашей духовки. Готовность рыбы можно проверить, проткнув ее ножом. Если мясо легко отделяется от костей и имеет белый цвет, рыба готова.
Подача:
Достаньте готовую скумбрию с овощами из духовки и дайте ей немного остыть (5-10 минут).
Посыпьте свежей зеленью (укропом, петрушкой).
Подавайте горячей.
Советы и рекомендации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо другие овощи, например, болгарский перец, помидоры или кабачки.
Вместо картофеля можно использовать рис или гречку.
Для пикантности можно добавить немного чеснока, нарезанного тонкими пластинками.
Чтобы рыба получилась более сочной, можно положить внутрь брюшка несколько ломтиков лимона.
Можно запечь скумбрию и овощи в порционных кусках фольги.
Если у вас нет фольги, можно запекать рыбу и овощи в рукаве для запекания.