Галушки с мясом

Ингредиенты:
Для мясной начинки:
Филе свинины: 500 г
Лук репчатый: 1 шт. (среднего размера)
Растительное масло: 30 мл (2 ст.л.)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Зелень (укроп, петрушка): по вкусу (для подачи)
Вода: 250 мл (для тушения)
Для галушек:
Кефир: 160 мл
Сода: 1 ч.л. (без горки)
Яйцо куриное: 1 шт.
Пшеничная мука: 250 г (+/- возможно небольшое отклонение в зависимости от муки)
Соль: по вкусу
Приготовление:
Приготовление мясной начинки:
Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками (кубиками или полосками).
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
Выложить в сковороду нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета (около 5 минут).
Добавить к луку нарезанную свинину. Обжаривать, помешивая, до тех пор, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Посолить, поперчить мясо по вкусу.
Влить в сковороду воду, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости и готовности (около 40-60 минут, в зависимости от жесткости мяса). При необходимости в процессе тушения можно добавить еще немного воды.
Когда мясо станет мягким, снять сковороду с огня.
Добавить в мясную начинку измельченную зелень (укроп, петрушку). Перемешать.
Приготовление теста для галушек:
В глубокой миске смешать кефир и соду. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы сода погасилась.
Добавить в кефир яйцо и соль. Взбить венчиком до однородности.
Постепенно добавляя просеянную пшеничную муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Тесто не должно быть слишком тугим, но и не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте больше муки, но понемногу.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
Формирование и варка галушек:
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите её.
Разделите тесто на несколько частей.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (около 0,5 см толщиной).
Нарежьте пласт теста на небольшие квадратики или ромбики (размером примерно 2-3 см). Это будут галушки.
Опускайте галушки небольшими порциями в кипящую воду.
Когда галушки всплывут на поверхность, варите их еще 2-3 минуты.
Вынимайте галушки шумовкой и перекладывайте в миску или кастрюлю.
Соединение галушек и мясной начинки:
К отваренным галушкам добавьте приготовленную мясную начинку.
Аккуратно перемешайте, чтобы галушки равномерно распределились с мясом.
Подача:
Подавайте галушки с мясом горячими.
При подаче посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой).
По желанию, можно добавить сметану или майонез.
Советы:
Для мясной начинки можно использовать не только свинину, но и говядину или курицу.
В мясную начинку можно добавить обжаренные грибы (шампиньоны, вешенки) для более насыщенного вкуса.
Тесто для галушек можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких часов.
Галушки можно заморозить в сыром виде и сварить их в любое удобное время.
Вместо кефира можно использовать простоквашу или сметану, разбавленную водой.