Подлива из свинины на сковороде с мукой

Ингредиенты:
Свинина (мякоть): 600 г
Лук (средняя луковица): 100 г
Морковь (средняя): 150 г
Чеснок: 1 зубчик
Томатный соус (томатный сок, помидоры в собственном соку): 150 мл
Бульон (или вода): 200 мл
Растительное масло: 4 ст.л.
Пшеничная мука: 1 ст.л.
Вода (для разведения муки): 2 ст.л.
Специи сухие (например, смесь перцев, паприка, сушеный чеснок, кориандр): по вкусу
Соль: по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) для подачи (по желанию)
Приготовление:
Подготовка ингредиентов:
Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кубиками или полосками.
Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
Морковь очистить и нарезать кружочками, полукружочками или соломкой.
Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
Обжаривание свинины:
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
Выложить свинину в сковороду и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон. Важно, чтобы свинина не тушилась, а именно обжаривалась, поэтому не выкладывайте сразу слишком много мяса в сковороду.
Обжаривание овощей:
Добавить к обжаренной свинине лук и морковь. Обжаривать, помешивая, до мягкости лука (около 5-7 минут).
Добавить чеснок и обжаривать еще около 1 минуты, до появления аромата.
Добавление томатного соуса и бульона:
Добавить в сковороду томатный соус (или измельченные помидоры в собственном соку). Перемешать и немного прогреть.
Влить бульон (или воду) в сковороду. Посолить, добавить специи по вкусу.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30-40 минут, или до тех пор, пока свинина не станет мягкой и нежной.
Приготовление загустителя:
В небольшой миске смешать пшеничную муку с холодной водой до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Загущение подливы:
Медленно влить мучную смесь в сковороду с подливой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. После добавления мучной смеси подлива должна быстро загустеть.
Дать подливе покипеть еще 2-3 минуты, чтобы мука полностью заварилась и не чувствовался ее вкус. Если подлива получилась слишком густой, можно добавить немного бульона или воды.
Финальный этап:
Попробовать подливу и при необходимости добавить соль и специи по вкусу.
Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать подливе настояться 5-10 минут.
При подаче посыпать подливу свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой) по желанию.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в подливу столовую ложку томатной пасты вместе с томатным соусом.
Вместо бульона можно использовать воду, но с бульоном подлива получится более ароматной и насыщенной.
Если вы любите острую подливу, можно добавить в нее немного красного молотого перца или перца чили.
Перед подачей можно добавить в подливу лавровый лист (за 10 минут до окончания приготовления), а затем вынуть его.
Подлива отлично сочетается с любым гарниром, особенно с картофельным пюре, гречневой кашей или макаронами.