Морковь по-корейски на зиму (со стерилизацией)

Этот рецепт обеспечивает длительное хранение моркови по-корейски. Важно строго соблюдать пропорции ингредиентов и время стерилизации. Все измерения указаны в стаканах и ложках.
Ингредиенты (из расчета на 1 кг моркови):
Морковь: 1 кг (обычно это 6-7 средних морковок)
Чеснок: 7 зубчиков (среднего размера)
Соль: 1 ст. л. (без горки)
Сахар: 2 ст. л. (без горки)
Молотый кориандр: 1 ст. л. (без горки)
Перец черный молотый: 1/2 ч. л. (можно чуть больше, по вкусу)
Перец красный молотый: 1/2 ч. л. (или меньше, если не любите острое)
Растительное масло (рафинированное, без запаха): 150 мл (примерно 3/4 стакана)
Уксус 9%: 4 ст. л.
Оборудование:
Специальная терка для моркови по-корейски (или обычная крупная терка)
Миска для смешивания моркови
Кастрюля для стерилизации банок
Небольшая кастрюлька для кипячения масла
Банки (0.5 л или 0.7 л) и крышки для закатки (новые)
Приготовление:
Подготовка банок и крышек:
Тщательно вымойте банки со средством для мытья посуды.
Простерилизуйте банки любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром.
Прокипятите крышки в течение 5 минут.
Подготовка моркови:
Вымойте морковь, очистите от кожуры.
Натрите морковь на терке для моркови по-корейски (или на крупной обычной терке).
Приготовление маринада:
В миске смешайте натертую морковь с солью и сахаром. Аккуратно перемешайте руками и оставьте на 30 минут, чтобы морковь дала сок.
Пока морковь настаивается, в небольшой кастрюльке нагрейте растительное масло до горячего состояния (но не кипятите!).
Очистите чеснок и пропустите его через пресс или мелко нарежьте.
Добавьте к моркови кориандр, черный перец, красный перец и измельченный чеснок. Перемешайте.
Осторожно влейте горячее растительное масло в морковь, стараясь равномерно распределить его по всей массе. Перемешайте.
Добавьте уксус и еще раз тщательно перемешайте морковь.
Укладка моркови в банки:
Плотно уложите морковь по-корейски в подготовленные стерилизованные банки, оставляя немного места до верха (примерно 1-2 см). Придавите морковь ложкой, чтобы выпустить лишний воздух.
Стерилизация:
На дно большой кастрюли постелите полотенце.
Поставьте банки с морковью в кастрюлю.
Залейте кастрюлю горячей водой так, чтобы вода доходила до "плечиков" банок (примерно на 2-3 см ниже верхнего края).
Доведите воду в кастрюле до кипения.
Стерилизуйте банки:
0.5 л – 15 минут
0.7 л – 20 минут
Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды.
Закатка и охлаждение:
Аккуратно достаньте банки из кастрюли (используйте специальные щипцы или прихватки, чтобы не обжечься).
Герметично закатайте банки прокипяченными крышками. Убедитесь, что крышки плотно прилегают к банкам.
Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или пледом.
Оставьте банки остывать в таком положении в течение 24 часов.
Хранение:
После остывания проверьте герметичность закатки: крышки не должны быть вздутыми.
Храните морковь по-корейски в темном, прохладном месте (например, в погребе, кладовке или холодильнике).