Греческий суп Авголемоно с пастой орзо и курицей

Ингредиенты:
Куриный бульон (готовый или сваренный из курицы): 1 литр
Паста орзо (можно заменить рисом): 150 г
Яйца (крупные): 3 шт.
Лимон (крупный, сочный): 1 шт.
Петрушка (свежая): по вкусу (1/4 - 1/2 пучка)
(По желанию) Отварное куриное мясо (нарезанное кубиками): 150-200г (если бульон не из курицы)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Приготовление:
Подготовка:
Сварите куриный бульон (если не используете готовый). Если варите куриный бульон, нарежьте мясо кубиками и отложите его в сторону.
Отмерьте необходимое количество пасты орзо.
Подготовьте лимон, петрушку и яйца.
Варка пасты:
Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле.
Добавьте пасту орзо в кипящий бульон.
Варите пасту до готовности, согласно инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут). Паста должна быть al dente (слегка твердой).
Если используете отварное куриное мясо, добавьте его в кастрюлю вместе с пастой в последние 5 минут варки.
Приготовление соуса Авголемоно:
Пока варится паста, приготовьте соус Авголемоно:
Отделите белки от желтков (если хотите более насыщенный вкус, можно использовать только желтки).
В большой миске или мерном стакане взбейте яичные белки (или желтки) до легкой пены (не до жестких пиков!). Можно использовать венчик или миксер на низкой скорости.
Продолжая взбивать, медленно влейте лимонный сок (выжатый из одного лимона) в яичную смесь. Взбивайте до однородности.
ОСТОРОЖНО: Очень медленно! Начните добавлять горячий бульон из кастрюли (около 1 половника за раз!) в яично-лимонную смесь, постоянно взбивая. Это важно сделать медленно, чтобы яйца не свернулись. Добавьте 3-4 половника горячего бульона, пока смесь не станет теплой.
Объединение супа:
Снимите кастрюлю с супом с огня.
МЕДЛЕННО влейте яично-лимонный соус Авголемоно в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Не кипятите суп после добавления соуса, иначе яйца свернутся!
Попробуйте суп и добавьте соль и перец по вкусу.
Подача:
Разлейте суп Авголемоно по тарелкам.
Посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
Подавайте суп горячим.