Говядина сувид

Ингредиенты:
Говядина (стейк/кусок, мраморная предпочтительнее): 300 г (выберите отруб, подходящий для стейка, например, рибай, стриплойн, филе миньон)
Чеснок: 1 зубчик
Розмарин: 1 веточка (свежий)
Сливочное масло: 20 г
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Необходимое оборудование:
Сувид (погружной циркулятор/термостат)
Вакуумный упаковщик и пакеты для вакуумирования (желательно, можно использовать пакеты для заморозки с зип-локом, максимально выпустив воздух)
Большая кастрюля или контейнер, подходящая для сувида
Инструкции:
Подготовка говядины:
Промойте говядину под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Обрежьте лишний жир, но оставьте немного, чтобы стейк был сочным.
Натрите говядину солью и перцем с обеих сторон.
Подготовка к сувиду:
Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа (не измельчайте).
Положите говядину в пакет для вакуумирования. Добавьте раздавленный чеснок, веточку розмарина и кусочек сливочного масла в пакет.
Завакуумируйте пакет с говядиной. Если нет вакуумного упаковщика, положите говядину в пакет для заморозки с зип-локом. Максимально удалите воздух из пакета, погружая его в воду (закрывая зип-лок над водой - метод Архимеда).
Приготовление сувид:
Наполните большую кастрюлю или контейнер водой. Установите сувид на кастрюлю и установите нужную температуру.
Температура зависит от желаемой степени прожарки:
Rare (слабая прожарка): 52-54°C (125-130°F)
Medium Rare (средне-слабая прожарка): 55-57°C (131-135°F)
Medium (средняя прожарка): 58-60°C (136-140°F)
Medium Well (средне-хорошая прожарка): 61-64°C (141-147°F)
Well Done (хорошая прожарка): 65-70°C (149-158°F)
Время приготовления: Для стейка толщиной 2-3 см рекомендуется готовить 1-2 часа. Более длительное приготовление не приведет к пересушиванию, но структура может измениться.
Когда вода достигнет нужной температуры, аккуратно поместите завакуумированный пакет с говядиной в воду. Убедитесь, что пакет полностью погружен в воду. Если пакет всплывает, прикрепите к нему что-нибудь тяжелое, чтобы он оставался под водой.
Обжаривание (Sealing):
После приготовления достаньте пакет с говядиной из воды.
Аккуратно извлеките говядину из пакета и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте небольшое количество растительного масла (например, масло авокадо или виноградной косточки).
Обжарьте говядину на сковороде с каждой стороны по 30-60 секунд, чтобы получить аппетитную корочку. Важно не пережарить, так как говядина уже готова внутри.
Снимите говядину со сковороды и дайте ей "отдохнуть" в течение 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по стейку.
Подача:
Нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками.
Подавайте говядину сразу же.
Можно полить соком, образовавшимся на сковороде при обжаривании, или приготовить соус на основе красного вина, грибов или перца.